Resumen de los contenidos presentados en el suplemento del n√ļmero 2 (clausura) del volumen 25Justificaci√≥n: Interesa conocer la disponibilidad de alimentos para la elaboraci√≥n y servido a los pacientes y trabajadores de las instituciones de salud del pa√≠s. Material y m√©todo: De los datos suministrados por el Sistema VANIS de Vigilancia Alimentaria y Nutricional en Instituciones de Salud de Cuba se estimaron las cantidades disponibles de alimentos para los enfermos atendidos en 81 instituciones de salud que difirieron entre s√≠ respecto del tiempo promedio de internamiento del paciente (Breve estad√≠a: Hasta 7 d√≠as de estancia: 60.3%; Larga estad√≠a: M√°s de 30 d√≠as de estancia: 39.7%); as√≠ como para los trabajadores de 11 hospitales (Cl√≠nico-quir√ļrgicos: 54.5%; Pedi√°tricos: 27.3%; Gineco-obst√©tricos: 18.2%) de la ciudad de La Habana. Las encuestas de disponibilidad de alimentos se complementaron con otras orientadas a evaluar la oferta de alimentos hecha a los pacientes. Las cantidades ofrecidas de alimentos al paciente hospitalizado se obtuvieron mediante pesaje de los alimentos servidos en cumplimiento de la prescripci√≥n de una dieta ‚Äúb√°sica‚ÄĚ (esto es: no restringidas ni en su composici√≥n nutricional ni en la textura ni la consistencia de los alimentos servidos) durante un d√≠a de alimentaci√≥n de 470 pacientes atendidos en 47 instituciones de breve estad√≠a y otros 300 asistidos en 30 centros de larga estad√≠a. Las encuestas de disponibilidad | oferta de alimentos destinados a los enfermos se acompa√Īaron de otra sobre la calidad del servicio de alimentaci√≥n mediante una encuesta de opini√≥n en las salas de hospitalizaci√≥n de centros de breve estad√≠a (n = 725 pacientes) u hogares maternos (n = 362 embarazadas) donde al menos el 70% de las dietas servidas fueran del tipo ‚Äúb√°sica‚ÄĚ. Se denot√≥ la calidad del servicio de alimentaci√≥n del paciente como ‚ÄúSatisfactoria‚ÄĚ si el 90% (o m√°s) de las respuestas anotadas en la encuesta de opini√≥n fueron positivas. Como parte de este ejercicio, se estimaron las cantidades de alimentos ofrecidas al trabajador en los horarios de almuerzo y comida de 11 centros de salud de la ciudad-capital mediante un m√©todo de apreciaci√≥n visual dise√Īado para la vigilancia diet√©tica de la alimentaci√≥n social, y por el cual se pesan los alimentos servidos en una bandeja escogida aleatoriamente en el d√≠a de la inspecci√≥n. En cada centro se muestrearon 5 bandejas. Las cantidades disponibles | ofertadas de alimentos se convirtieron en cantidades de energ√≠a (kilocalor√≠as) y prote√≠nas (gramos); y √©stas, a su vez, en porcentajes de satisfacci√≥n de las recomendaciones nutrimentales avanzadas por el (antiguo) Instituto de Nutrici√≥n e Higiene de los Alimentos (INHA) de La Habana. Se consider√≥ una dieta nutricionalmente adecuada aquella que satisfizo entre el 90% ‚Äď 110% de las recomendaciones hechas para el consumo de energ√≠a alimenticia y prote√≠nas, seg√ļn el tipo de instituci√≥n y los tiempos de comidas. Resultados: La disponibilidad de alimentos para los pacientes atendidos en las 47 instituciones de breve estad√≠a cubri√≥ el 113% de las recomendaciones de energ√≠a (Cl√≠nicoquir√ļrgicos: 120%; Pedi√°tricos: 120%; y Gineco-obst√©tricos: 101%), y el 123% de las de prote√≠nas (Cl√≠nico-quir√ļrgicos: 117%; Pedi√°tricos: 141%; y Gineco-obst√©tricos: 117%); respectivamente. La disponibilidad de alimentos en 31 instituciones de larga estad√≠a fue como sigue: Energ√≠a: Hogares de ancianos: 138%; Hogares de impedidos f√≠sicos y mentales y hospitales psiqui√°tricos: 107%; y Hogares maternos: 136%; y Prote√≠nas: Hogares de ancianos: 157%; Hogares de impedidos f√≠sicos y mentales y hospitales psiqui√°tricos: 112%; y Hogares maternos: 183%; respectivamente. La oferta de alimentos en los centros de breve estad√≠a se comport√≥ de la siguiente manera: Energ√≠a: 112% vs. Prote√≠nas: 129%. No se comprobaron diferencias entre las cantidades ofertadas de alimentos en las diferentes categor√≠as encuestadas de centros de salud. Por su parte, la oferta de alimentos en los centros de larga estad√≠a fue como sigue: Energ√≠a: 115% vs. Prote√≠nas: 122%. El 45% de los pacientes encuestados en lasinstituciones de breve estad√≠a refiri√≥ sentirse insatisfecho con el servicio de alimentaci√≥n. Por el contrario, el 95% de las embarazadas atendidas en los hogares maternos se mostraron satisfechas con el servicio brindado. La oferta de alimentos hecha a los trabajadores fue dependiente del horario de servido: Energ√≠a: Almuerzo: 64% vs. Comida: 74% (Cambio = -10%); y Prote√≠nas: Almuerzo: 91% vs. Comida: 120% (Cambio = -29%); respectivamente. Conclusiones: La
disponibilidad | oferta de los alimentos destinados a los pacientes en las instituciones de salud del país cubre las recomendaciones propuestas de energía y macronutrientes, al menos para una dieta no restringida ni en composición nutrimental ni en textura ni consistencia. La oferta de alimentos hecha al trabajador fue energéticamente insuficiente. Casi la mitad de los pacientes atendidos en las unidades de breve estadía refirió sentirse insatisfecho con la calidad del servicio de alimentación. Recomendaciones: Se propone una estrategia para la mejoría de los servicios de alimentación de las instituciones de salud del país que integre el aseguramiento de la disponibilidad y la calidad de la elaboración de alimentos, la captación y la formación de los recursos humanos requeridos para la elaboración de alimentos destinados al enfermos, y la
mejoría de los recursos tecnológicos empleados en la elaboración de los alimentos.
Sergio Santana Porbén
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Presentaci√≥n de la bibliograf√≠a sobre temas de alimentaci√≥n y nutrici√≥n en revistas cubanas publicadas entre los siglos XVIII y XXJustificaci√≥n: Result√≥ de inter√©s realizar una b√ļsqueda bibliogr√°fica de los trabajos cient√≠ficos sobre alimentaci√≥n y nutrici√≥n que se han publicado en Cuba desde el siglo XVIII, con el fin de enriquecer la bibliograf√≠a m√©dica cubana. M√©todos: A los efectos de satisfacer los objetivos de la presente investigaci√≥n, se revisaron las colecciones y entregas de 150 t√≠tulos de revistas cubanas sobre las ciencias de la salud, editadas entre 1840 y 2000, y que se encuentran ubicadas en las principales bibliotecas y archivos de la ciudad de La Habana que atesoran materiales sobre historia de la Medicina, para localizar en ellas los trabajos que estuvieran relacionados con la alimentaci√≥n y nutrici√≥n humanas. Se confeccionaron ficheros por t√≠tulos en orden cronol√≥gico, y se asignaron encabezamientos de materias seg√ļn contenidos de acuerdo con los t√©rminos autorizados del tesauro de los ‚ÄúDescriptores de Ciencias de la Salud‚ÄĚ (DeCS). Las referencias se ordenaron cronol√≥gicamente seg√ļn el estilo Vancouver. Asimismo, se confeccion√≥ un √≠ndice de autores en orden alfab√©tico. Resultados: Se encontraron 870 trabajos dispersos en 45 t√≠tulos de revistas, a los que se agregaron seis materiales confeccionados entre 1707 y 1798 en forma de monograf√≠as y libros. De acuerdo con la terminolog√≠a registrada en el DeCS, ‚Äúlegislaci√≥n sobre alimentos‚ÄĚ y ‚Äúleche‚ÄĚ fueron los asuntos m√°s abundantes entre los abordados (con 25 veces o m√°s) durante los 160 a√Īos que abarc√≥ el estudio. Entre 1987 y 2000 la Revista Cubana de Alimentaci√≥n y Nutrici√≥n (RCAN) public√≥ 430 temas de las especialidades de inter√©s, los que representaron el doble de los divulgados por otras 28 revistas entre 1960 y 2000; y el 50% de los publicados en 98 revistas entre 1841 y 2000; con lo cual qued√≥ demostrada la necesidad de su existencia. Conclusiones: Esta investigaci√≥n es la primera y √ļnica realizada hasta ahora en el pa√≠s en esta materia, y debe servir de base para profundizar en el conocimiento de los contenidos seg√ļn distintas aristas por otros investigadores.
Moisés Hernández Fernández, José Antonio López Espinosa, Gregorio Delgado García
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Sobre la composici√≥n nutrimental de la gastronom√≠a t√≠pica ecuatorianaJustificaci√≥n: El Ecuador tiene una gran variedad de platos t√≠picos, en los que se utiliza una mezcla de ingredientes diversos, y se aplican diferentes t√©cnicas de cocci√≥n, todo lo cual da origen a toda una gama de sabores propia de cada regi√≥n. Los estudios sobre la composici√≥n nutrimental de los platos t√≠picos ecuatorianos son, sin embargo, escasos. La documentaci√≥n de las caracter√≠sticas nutrimentales y energ√©ticas de los platos considerados t√≠picos de la gastronom√≠a ecuatoriana abrir√≠a nuevas oportunidades a la reelaboraci√≥n de estas preparaciones culinarias. Objetivo: Evaluar la composici√≥n nutrimental de los platos t√≠picos de la gastronom√≠a ecuatoriana. Dise√Īo de estudio: Descriptivo. Material y m√©todo: Se identificaron los platos t√≠picos m√°s representativos de la sierra, la costa y la selva (l√©ase tambi√©n el Oriente) del pa√≠s, y se documentaron los ingredientes de los mismos. Para cada plato se estim√≥ el contenido de energ√≠a no proteica (carbohidratos y grasas) y prote√≠nas. Los resultados obtenidos se contrastaron con las recomendaciones hechas para una dieta saludable. Resultados: Se identificaron 41 platos en las regiones del pa√≠s: Costa: 23; Sierra: 13; y Oriente: 5; respectivamente. El contenido energ√©tico promedio fue de 697.7 ¬Ī 131.0 kcal: Carbohidratos: 198.3 ¬Ī 47.0 kcal vs. Grasas: 338.0 ¬Ī 89.0 kcal. El contenido promedio de prote√≠nas fue de 161.8 ¬Ī 31.0 kcal. La denominaci√≥n de origen del plato no influy√≥ en el contenido energ√©tico y proteico del mismo. El 20.0% de los platos t√≠picos estudiados tienen un contenido energ√©tico > 1,000 kcal. Conclusiones: Los platos t√≠picos estudiados son energ√©ticamente densos, lo que ser√≠a la expresi√≥n de una cultura marcada por el trabajo f√≠sico extenuante y la necesidad de aportes congruentes de energ√≠a. Se requiere reformular los ingredientes y los m√©todos de cocci√≥n de los platos para atemperarlos a la creciente demanda de clientes que buscan el disfrute gastron√≥mico sin que ello se constituya en un evento adverso para la salud.
Mariela Reyes López, Susana Martínez Florez
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Sobre el contenido de zinc de los men√ļs servidos en residencias de atenci√≥n a adultos mayoresIntroducci√≥n: Los adultos mayores son particularmente vulnerables a las carencias nutricionales, sobre todo, aquellos que se encuentran institucionalizados. Objetivo: Conocer el contenido de zinc, macronutrientes y fibra diet√©tica total de los almuerzos y las cenas ofrecidos a adultos mayores con edades entre 75 ‚Äď 90 a√Īos que residen en residencias de cuidados de la provincia de San Luis (Argentina). Locaci√≥n del estudio: Centros de alojamiento de adultos mayores de la provincia San Luis (Argentina). Dise√Īo del estudio: Transversal, anal√≠tico. M√©todos: Se evalu√≥ la composici√≥n nutrimental de 44 men√ļs (Con carne: 50 %) servidos en 6 centros provinciales de alojamiento de adultos mayores. Resultados: Los men√ļs analizados difirieron en su composici√≥n nutrimental respecto de la inclusi√≥n de la carne como opci√≥n de servido. Los men√ļs que no ofrec√≠an carnes manifestaron contenidos menores de energ√≠a, hidratos de carbono, prote√≠nas, fibra diet√©tica total, y zinc. Por su parte, en los men√ļs con carne se identificaron aportes disminuidos de energ√≠a, hidratos de carbono y fibra diet√©tico total. Tanto la composici√≥n nutrimental como la adecuaci√≥n de prote√≠nas y zinc de los men√ļs con carnes fueron significativamente mayores. Conclusiones: Se observaron deficiencias de los nutrientes analizados (incluido el zinc) en los men√ļs servidos en las residencias provinciales de adultos mayores. Se justifican estrategias para la suplementaci√≥n nutrimental de los men√ļs elaborados y servidos en las residencias que atienden a adultos mayores a fin de satisfacer los requerimientos nutricionales prescritos para este subgrupo etario.
Ayelén Vallejos Lucero, Antonella de las Mercedes Biasi, Gabriel Giezi Boldrini, María Verónica Pérez Chaca, Leticia Elizabeth Aguilera Marturano, Nidia Noemí Gomez
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Las Buenas Pr√°cticas de Manipulaci√≥n de Alimentos en el hospitalEl hospital representa un caso particular de la restauraci√≥n p√ļblica. En un hospital se preparan y se sirven grandes vol√ļmenes de alimentos que se destinan primariamente a enfermos en los que concurren grados variables de inmunodepresi√≥n y desnutrici√≥n. La poblaci√≥n hospitalaria se encuentra en riesgo incrementado de contraer una enfermedad transmitida por alimentos (ETA). Dadas las repercusiones de las ETAs para la gesti√≥n sanitaria y hospitalaria, se deben implementar sistemas de vigilancia epidemiol√≥gica de alcance institucional que produzcan informaci√≥n efectiva sobre el comportamiento local de estas entidades, como condici√≥n previa al reconocimiento y tratamiento de las mismas. Estos sistemas de vigilancia epidemiol√≥gica deben articularse con el diagn√≥stico de la situaci√≥n sanitaria de la instituci√≥n y la evaluaci√≥n de los riesgos higi√©nico-sanitarios presentes en la misma. Deben existir pautas claras de actuaci√≥n ante la ocurrencia de brotes de ETAs en el hospital que permitan identificar el(los) alimento(s) causantes y las personas afectadas, implementar el tratamiento m√©dico y sanitario espec√≠fico, e intervenir y corregir las no-conformidades | desviaciones detectadas en los procesos de¬† manipulaci√≥n y elaboraci√≥n de alimentos. La prevenci√≥n de las ETAs implica la adopci√≥n de pol√≠ticas institucionales de higiene personal y colectiva, limpieza y desinfecci√≥n del utillaje culinario, las distintas √°reas de elaboraci√≥n y manipulaci√≥n de alimentos, las superficies de contacto con los alimentos; y las manos del manipulador; y de control, tratamiento y prevenci√≥n de las plagas y vectores. Las actividades de capacitaci√≥n y educaci√≥n continuada de los involucrados en la cadena alimentaria hospitalaria deben incorporarse en el dise√Īo y gesti√≥n de los sistemas de garant√≠a de la inocuidad y la seguridad alimentarias en la instituci√≥n de salud a los fines de producir cambios perdurables en las formas en que los alimentos se manipulan y se preparan.
Tamara Díaz Lorenzo, Marta Cardona Gálvez
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La aciduria metilmal√≥nica: A prop√≥sito de un caso. Evoluci√≥n cl√≠nica, nutricional y metab√≥licaLa aciduria metilmal√≥nica (AMM) es una acidemia org√°nica de tipo autos√≥mica recesiva causada por la deficiencia de la actividad metilmalonil CoA mutasa (MMCM): enzima que interviene en el catabolismo de los amino√°cidos de cadena ramificada valina e isoleucina, y de la treonina y la metionina. La AMM tambi√©n puede ser causada por defectos de la bios√≠ntesis del cofactor adenosilcobalamina de la MMCM. El defecto enzim√°tico puede recorrer desde ausencia de la enzima hasta la actividad reducida de la misma. La expresi√≥n cl√≠nica de la AMM var√≠a desde una forma neonatal grave con acidosis metab√≥lica y muerte, hasta una forma cr√≥nica progresiva. Se describe el caso de una ni√Īa de 11 meses de vida extrauterina que fue atendida en las instituciones del Sistema de Salud de la provincia Holgu√≠n (Cuba) con un debut tard√≠o de AMM. El diagn√≥stico definitivo se estableci√≥ mediante cromatograf√≠a gaseosa acoplada a espectrometr√≠a de masa en el Laboratorio de Errores Innatos del Metabolismo del Centro Nacional de Gen√©tica M√©dica (La Habana, Cuba). La instauraci√≥n inmediata de los tratamientos dietoterap√©utico y medicamentoso espec√≠ficos una vez realizado el diagn√≥stico, as√≠ como su mantenimiento y seguimiento en los 7 a√Īos transcurridos, han hecho posible la supervivencia de la paciente, la recuperaci√≥n progresiva y exitosa de funciones neurol√≥gicas, y el control metab√≥lico y nutricional adecuado.
Yanexy Pérez González, Victor Tamayo Chang, Galina Galcerán Chacón, Aracelis Hernández García, Indira Espinosa Matos
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Una propuesta para una C√°tedra de Nutrici√≥n cl√≠nica y metabolismo en la Facultad camag√ľeyana de Tecnolog√≠as de la saludIntroducci√≥n: El aprendizaje, dominio e inculturaci√≥n de las especialidades de la Alimentaci√≥n y la Nutrici√≥n son de trascendental importancia para todos los profesionales, t√©cnicos, y estudiantes en formaci√≥n de las carreras de las Ciencias biol√≥gicas, sociales y f√≠sicas, por solo nombrar algunas de ellas. Se han avanzado propuestas para una mayor presencia de los contenidos de Alimentaci√≥n y Nutrici√≥n en los programas de formaci√≥n de pregrado de las Ciencias m√©dicas. Justificaci√≥n: La Nutrici√≥n cl√≠nica y hospitalaria es una subespecialidad dentro de la Nutrici√≥n. Si bien la Nutrici√≥n puede ser vista como la ciencia que estudia la alimentaci√≥n y el aprovechamiento de los nutrientes incorporados con los alimentos en sus relaciones con los procesos qu√≠micos, biol√≥gicos y metab√≥licos que sostienen la vida, y moldean la composici√≥n corporal y el estado de salud del ser humano, la Nutrici√≥n cl√≠nica y hospitalaria desarrolla, expande y aplica estos conocimientos en el tratamiento de las enfermedades, y provee los sustratos te√≥ricos y metodol√≥gicos para el aporte de nutrientes en diferentes situaciones cl√≠nico-quir√ļrgicas. Objetivo: Presentar la propuesta de constituci√≥n de una C√°tedra de Nutrici√≥n en la Facultad de las Tecnolog√≠as de la Salud de la provincia Camag√ľey, y su integraci√≥n dentro del organigrama universitario. M√©todos: La propuesta de creaci√≥n de la C√°tedra de Nutrici√≥n incluye la fundamentaci√≥n, visi√≥n y misi√≥n de la misma, y delinea los objetivos a alcanzar con su gesti√≥n. La propuesta tambi√©n expone las funciones y competencias de la C√°tedra universitaria de Nutrici√≥n propuesta. La propuesta se completa con la estrategia de implementaci√≥n de la C√°tedra de Nutrici√≥n, y un programa de actividades te√≥rico-pr√°cticas durante el primer a√Īo de existencia de la misma. Conclusiones: La constituci√≥n de una C√°tedra de Nutrici√≥n en la Facultad de las Tecnolog√≠as de la Salud de la provincia de Camag√ľey es la culminaci√≥n de una voluntad colectiva que se ha enfocado en la inculturaci√≥n de los conceptos de las ciencias de la Alimentaci√≥n y la Nutrici√≥n dentro del √°mbito de la formaci√≥n de los recursos humanos en las Ciencias de la salud. Se espera que la actuaci√≥n de la C√°tedra de Nutrici√≥n d√© un giro a la forma en que el personal en formaci√≥n de las Tecnolog√≠as de la salud percibe y utiliza las teor√≠as, conocimientos y habilidades pr√°cticas adquiridas en la preservaci√≥n del estado nutricional del individuo y las colectividades; e incorpora los √ļltimos adelantos te√≥ricos y tecnol√≥gicos registrados en las ciencias de la Alimentaci√≥n y la Nutrici√≥n en la asistencia m√©dica y el cuidado de la salud del individuo.
Moraima Wilson Donet, Alex Culay Pérez, Alfredo Morales López
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Estado de la consejer√≠a nutricional brindada a ni√Īos menores de 3 a√Īos en un municipio de Sancti Spiritus

Introducci√≥n: La consejer√≠a nutricional fue concebida como una intervenci√≥n del m√©dico de familia en los estilos diet√©ticos de la poblaci√≥n domiciliada en el √°rea de influencia, a los fines de promover las recomendaciones para una alimentaci√≥n saludable, por un lado, y prevenir la aparici√≥n de las enfermedades cr√≥nicas no transmisibles asociadas al exceso de peso, por el otro. Objetivo: Evaluar el desempe√Īo del m√©dico de familia en la prestaci√≥n del servicio de consejer√≠a nutricional a ni√Īos menores de 3 a√Īos en la provincia Sancti Spiritus. Dise√Īo del estudio: Observacional, anal√≠tico. Material y m√©todo: El estado de los conocimientos de 30 m√©dicos de familia que ejerc√≠an en el municipio de Jatibonico (Sancti Spiritus, Cuba) sobre el crecimiento y desarrollo infantiles, la alimentaci√≥n saludable, y la prevenci√≥n de la anemia en ni√Īos con edades menores de 3 a√Īos se examin√≥ mediante una encuesta estructurada y una gu√≠a de observaci√≥n. La aceptaci√≥n de la consejer√≠a nutricional por los destinatarios del servicio se midi√≥ mediante una encuesta de opini√≥n administrada a 105 cuidadores. Resultados: El desempe√Īo de solo el 10.0% de los m√©dicos examinados fue evaluado de ‚ÄúBien‚ÄĚ | ‚ÄúExcelente‚ÄĚ, lo que debe conducir a la mejora de la¬† actuaci√≥n profesional del m√©dico en los aspectos¬† medidos. Las pocas ofertas de capacitaci√≥n, la escasa privacidad en que transcurre la consulta m√©dica, la baja disponibilidad de infant√≥metros, y la pobre presencia de las ayudas visuales de las ‚ÄúGu√≠as alimentarias para la poblaci√≥n cubana menor de 2 a√Īos‚ÄĚ fueron referidas como necesidades pr√°cticas y sentidas del m√©dico a la hora de brindar el servicio de consejer√≠a nutricional. Conclusiones: Existe disparidad entre el conocimiento del m√©dico de familia en la conducci√≥n de los¬† procederes incluidos dentro la consejer√≠a nutricional y los protocolos de actuaci√≥n que deben servir de referente metodol√≥gico. Muchos de los usuarios se mostraron satisfechos con la consejer√≠a nutricional brindada por el m√©dico de la familia.

 

Yulién Sibero Pérez
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Estado nutricional de los ni√Īos atendidos en una consulta especializada en nutrici√≥n en la ciudad capital de Guinea EcuatorialIntroducci√≥n: La alimentaci√≥n adecuada, junto con la lactancia materna (LM), durante los primeros a√Īos de vida del ni√Īo, son necesarias para asegurar el estado nutricional, y con ello, el estado de salud. Objetivo: Describir el estado nutricional de los ni√Īos con edades entre 0 ‚Äď 2 a√Īos atendidos en una Consulta especializada en Nutrici√≥n de Guinea Ecuatorial. Locaci√≥n del estudio: Consulta de Nutrici√≥n del Hospital de Especialidades de Malabo (Guinea Ecuatorial). Dise√Īo del estudio: Prospectivo, transversal, descriptivo. Serie de estudio: Noventa y dos ni√Īos (Varones: 42.4%) con edades entre 0 ‚Äď 2 a√Īos atendidos ambulatoriamente entre Enero del 2017 y Enero del 2018 (ambos inclusive). M√©todos: Las mediciones antropom√©tricas hechas en el ni√Īo fueron estandarizadas como puntajes Z y calificadas nutricionalmente seg√ļn los est√°ndares de crecimiento y desarrollo provistos por la Organizaci√≥n Mundial de la Salud (OMS). Se examinaron, adem√°s, la pr√°ctica de la LM, la alimentaci√≥n complementaria, y las formas en las que el ni√Īo es alimentado. Resultados: Los valores alterados de las mediciones antropom√©tricas se distribuyeron como sigue: Valores disminuidos de la longitud supina para la edad: 14.1%; Valores disminuidos del peso para la edad: 28.3%; y Valores disminuidos del √ćndice de Masa Corporal para la edad: 30.4¬∑%; respectivamente. El comportamiento de los fenotipos nutricionales fue independiente del sexo del ni√Īo. La plausibilidad de los datos impidi√≥ examinar la influencia de la edad del ni√Īo sobre el comportamiento del indicador antropom√©trico. El estado de la lactancia fue como sigue: LM exclusiva: 7.7%; LM complementaria: 48.9%; Lactancia artificial: 43.5%; respectivamente. Los alimentos diferentes de la leche se hab√≠an introducido en la mitad de los ni√Īos. El 67.4% de ellos hab√≠a sido destetado antes de los 6 meses de edad. Conclusiones: La desnutrici√≥n es frecuente entre los ni√Īos atendidos en una Consulta hospitalaria de Nutrici√≥n. La LM se ha abandonado en una proporci√≥n importante de ellos. Los alimentos diferentes de la leche se introducen antes de los 6 meses de vida extrauterina.
Lilian Esther Ruiz Gonz√°lez, Inmaculada Nse Elo
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Estado de los consumos alimentarios en comunidades del Estado mexicano de PueblaAntecedentes: Los malos h√°bitos alimentarios y la falta de conocimiento sobre una alimentaci√≥n saludable constituyen factores de riesgo tanto de deficiencias nutricionales como de enfermedades cr√≥nicas no transmisibles. Objetivos: Exponer el estado de los consumos alimentarios en comunidades selectas del estado mexicano de Puebla. Material y m√©todo: Se le administraron a mujeres con edades entre 18 ‚Äď 65 a√Īos radicadas en 2 comunidades poblanas sendas encuestas de ‚ÄúConductas alimentarias‚ÄĚ y ‚ÄúFrecuencia de consumo de alimentos‚ÄĚ en las consultas m√©dicas brindadas durante la Jornada de Atenci√≥n Integral Comunitaria conducida por la SEDESOL Secretar√≠a estatal de Desarrollo Social. Resultados: La dieta regular de la mujer se organiza alrededor de pocos alimentos, a saber: pl√°tano, calabaza, frijoles, ma√≠z, y pollo. Las mujeres de la ciudad de Chignahuapan se destacaron por un consumo mayor (con la sola excepci√≥n de las frutas, el huevo, los aceites vegetales y los az√ļcares refinados) de verduras, cereales, tub√©rculos, leguminosas, carnes, y l√°cteos fluidos. Los aceites vegetales se emplearon mayoritariamente para la elaboraci√≥n y preparaci√≥n de los alimentos. La frecuencia diaria/semanal de consumo de frutas y verduras en ambas comunidades fue menor que la recomendada. La frecuencia semanal de consumo de cereales y tub√©rculos fue menor que lo anticipado. Si bien se observ√≥ una frecuencia adecuada de consumo diario/semanal de carnes, pescado, huevos y l√°cteos fluidos, el n√ļmero de mujeres encuestadas que satisfac√≠an tales frecuencias de consumo era inferior a lo esperado. Adicionalmente, una proporci√≥n importante de las mujeres en ambas comunidades consume refrescos de origen industrial, embotellados o enlatados. Conclusiones: El estado corriente de los consumos alimentarios en las comunidades puede ser la resultante de un complejo proceso de toma de decisiones sobre el que influyen numerosos factores culturales, econ√≥micos y educativos. En futuros trabajos se deber√≠a indagar sobre la influencia de tales factores en el estado actual de los consumos alimentarios observados.
Marcela V√©lez Pliego, Tania Bilbao Reboredo, Bianca Mej√≠a Morales, Sharon Zenteno de los Santos, Jes√ļs Ad√°n Ortega Gonz√°lez
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Condiciones higi√©nico sanitarias de los servicios de alimentaci√≥n en instituciones infantiles del Instituto Colombiano de Bienestar Familiar de Bucaramanga, ColombiaEl objetivo del estudio consisti√≥ en identificar los problemas sanitarios existentes en los servicios de alimentaci√≥n de las instituciones infantiles del Instituto Colombiano de Bienestar Familiar (ICBF) que sean originados por manipuladores, estado de la planta f√≠sica, equipos y procesos relacionados con los programas del plan de saneamiento b√°sico, despu√©s de verificar el cumplimiento del Decreto 3075 del A√Īo 1997 del Ministerio de Protecci√≥n Social. Metodolog√≠a: Estudio descriptivo de corte transversal. Se analizaron las condiciones higi√©nico sanitarias de los servicios de alimentaci√≥n en una muestra de 61 hogares infantiles del ICBF, ubicados en¬† los estratos socio econ√≥micos 1, 2 y 3, que benefician diariamente a ni√Īos menores de 12 a√Īos, quienes reciben dos o m√°s tiempos de comida. Para la recolecci√≥n de la informaci√≥n se utiliz√≥ un instrumento basado en las disposiciones consignadas en el Decreto 3075. Resultados y conclusiones: Los resultados presentados en el estudio muestran marcadas deficiencias higi√©nico sanitarias en los servicios de alimentaci√≥n de los hogares infantiles. En consecuencia, se hacen evidentes: la necesidad de realizar un control sanitario estricto y permanente por las autoridades competentes, la implementaci√≥n de los programas del plan de saneamiento b√°sico y la capacitaci√≥n en buenas pr√°cticas de manufactura de todas las personas involucradas en el proceso de la manipulaci√≥n de alimentos, que puedan garantizar la inocuidad y calidad de los alimentos para proteger la salud y bienestar de la poblaci√≥n¬† infantil.
Gloria Esperanza Vázquez de Plata, Elieth del Socorro Gómez de Avellaneda, Edna Magaly Gamboa Delgado
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