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Visión Personal


Marketing nutricional, salud y bienestar para todos: La nueva apuesta de la industria alimentariaEl marketing nutricional se ha convertido en los últimos años en una de las estrategias más utilizadas en la comercialización de productos y servicios alimentarios, como resultado de las transformaciones inevitables de la industria alimentaria para satisfacer necesidades del consumidor y mantener la preferencia del mercado objetivo. El marketing tradicional de los alimentos ha migrado su contenido hacia un enfoque más nutricional y saludable. En consecuencia, las empresas alimentarias modernas han reorientado su visión de consumo hacia la promoción de alimentos más nutritivos y saludables, cada vez más demandados para suplir las deficiencias nutricionales que enfrenta la población mundial. En el presente artículo se analiza la importancia del marketing nutricional en la mejora continua de la industria alimentaria, y como elemento clave para incrementar la confianza, fidelidad, salud y percepción de calidad de los consumidores. Ernesto Cabezas García PDF Vol. 33, No. 1 (2023): Enero - Junio (1 - 259)

Sobre la nutrición de los grupos étnicos de haitianos en Cuba: una interpretación histórica y socioculturalEl presente trabajo tiene como objetivo describir, desde el punto histórico y sociocultural, los aspectos relacionados con la nutrición del grupo étnico de haitianos que emigraron a Cuba hasta el pasado siglo XX. Para ello, se analizaron algunos mecanismos de supervivencia alimenticia en los que este grupo social se apoyó como un elemento más de resistencia ante un contexto de frecuentes amenazas y discriminaciones múltiples. En la consecución de este trabajo se utilizaron la revisión documental y bibliográfica (entre otros métodos teóricos). También fueron entrevistados haitianos originarios y portadores de tradiciones de este grupo social en la provincia de Camagüey. Se valora así la contribución haitiana a la cultura cubana, teniendo en cuenta que este grupo social es portador de muchos saberes, entre los cuales se encuentran los referidos a la cultura culinaria que, indiscutiblemente, se han incorporados a nuestras prácticas alimentarias cotidianas. Pavel Revelo Álvarez, Martha Beatriz Pérez Santana, Mayelín Portales Joba PDF Vol. 32, No. 1 (2022): Enero - Junio (1 - 210)

Una unidad de práctica integrada para el tratamiento de la falla intestinal: un modelo disruptivo Las evidencias acumuladas desde el primer estudio completado en el Hospital General de Massachusetts en 1976 siguen demostrando que la tasa de prevalencia de la desnutrición hospitalaria (DH) es alarmante, y que los costos derivados de la atención médica de esta condición se incrementan exponencialmente. Por otra parte, el Colegio Norteamericano de Cirujanos ha reconocido que el daño nutricional es la primera causa de complicaciones y muertes en los pacientes quirúrgicos. Sin duda, un estado nutricional óptimo se relaciona íntimamente con los resultados positivos en el tratamiento de las enfermedades. Esto sería especialmente cierto en el caso de la falla intestinal [RESUMEN TRUNCADO DESPUÉS DE LAS PRIMERAS 150 PALABRAS]. Humberto Arenas Márquez PDF Vol. 31, No. 1 (2021): Enero - Junio 2021 (1 - 313)

Reflexiones éticas en la práctica de la Nutriología a partir de la orientación dietonutriterapéutica dentro del contexto cubanoIntroducción: La Bioética, concebida como la reflexión de la moral y la moralidad, es donde el hombre debe hacer el uso de su razón para entender sus actos y ser responsable de su individualidad. La Nutriología se dedica al estudio de la Nutrición, de las propiedades de los alimentos, y del empleo de los mismos con fines tanto dietéticos como terapéuticos. La práctica profesional de la Nutriología se distingue de la de otras especialidades en que los miembros disciplinarios deben explotar la habilidad para la adecuada y conveniente orientación dietonutriterapéutica. El presente trabajo pretende, de manera respetuosa, responsable y razonada, ofrecer pautas de reflexión ética para la asistencia nutricional a partir de la orientación dietonutriterapéutica dentro del contexto cubano. *Objetivo: Reflexionar sobre las acciones éticas en la práctica de la Nutriología a partir de la orientación dietonutriterapéutica dentro del contexto cubano. Métodos: Tomando como punto de partida las herramientas de estudio de la Nutriología como la educación, la investigación, la intervención individual y colectiva, y la orientación alimentaria, se realizó un análisis intelectual basado en la revisión bibliográfica de estos temas. Resultados: Se ofrece en este trabajo una reflexión moral y de la moralidad bioética sobre las formas y el quehacer cotidiano de la Nutriología. Conclusiones: Las reflexiones éticas hechas en este trabajo sobre la Nutriología a partir de la orientación dietonutriterapéutica pretenden sentar pautas para llamar la atención sobre aquellas acciones que pudieran convertirse en un riesgo para la asistencia nutricional del enfermo y sus familiares, y con ello perderse la guía profesional de lo así concebido. Recomendaciones*: Ante el deterioro nutricional que se constate en el ser humano, se hace necesario que las acciones que se realicen en la práctica de la Nutriología, y que se basen en la orientación dietonutriterapéutica, se conduzcan con enfoque ético, profesional y responsable. Martha Beatriz Pérez Santana PDF Vol. 30, No. 2 (2020): Julio - Diciembre (281 - 600)

Sobre la inteligencia emocional y las competencias blandas en el ejercicio de la Nutrición clínica y la Terapia nutricional En los últimos años se escucha hablar con más frecuencia de la inteligencia emocional (IE), y de cómo ésta propiedad de las personas puede ser utilizada en el establecimiento de relaciones exitosas con contrapartes, colegas y compañeros al interior de una organización especificada (sea ésta productiva o prestadora de servicios), a los fines de asegurar la satisfacción continua en el tiempo de las metas propuestas.Como quiera que la prestación de cuidados alimentarios y nutricionales al paciente que así lo requiere puede verse como una actividad empresarial que reúne a numerosos sujetos con diferentes formaciones escolares y profesionales, intereses, motivaciones y necesidades; entonces es lícito discutir el lugar de la IE dentro del diseño, implementación y conducción de las terapias de apoyo nutricional [RESUMEN TRUNCADO DESPUÉS DE LAS PRIMERAS 200 PALABRAS]. Humberto Arenas Márquez PDF Vol. 30, No. 1 (2020): Enero - Junio (1 - 280)

El trabajo en equipo para la mejor actuación en la Nutrición clínica La desnutrición en los hospitales (DH) sigue desconcertándonos por la magnitud y la pervivencia de este fenómeno epidemiológico. Todos los estudios coinciden en que la mitad de los enfermos hospitalizados muestra signos evidentes de deterioro nutricional. También se han documentado una y otra vez los costos incrementados de todo tipo en que se incurren debido al tratamiento de la DH como otra comorbilidad. La solución de este problema sería tan sencilla como expedita: evaluar el estado nutricional del enfermo, y hacer los correspondientes juicios de valor y de pronóstico, prescribir un esquema dietoterapéutico acorde con sus requerimientos nutrimentales, acompañar la prescripción dietoterapéutica con un esquema de suplementación enteral para cubrir necesidades insatisfechas/aportar nutrientes con interés fármaconutricional; o decidir la implementación de un esquema de Nutrición artificial en (aquellos) contados enfermos en que no podamos usar la vía oral para sostener el estado nutricional del enfermo.Tenemos evidencias (eso sí, fragmentadas unas y anecdóticas otras) sobre la efectividad de tales intervenciones en situaciones clínico-quirúrgicas selectas. Pero entonces, ¿por qué parece que nuestros esfuerzos son fútiles? [RESUMEN TRUNCADO DESPUÉS DE LAS 250 PALABRAS]. Humberto Arenas Márquez PDF Vol. 29, No. 2 (2019): Julio - Diciembre (272 - 567)

Sobre los problemas nutricionales en la atención materno-infantil y neonatal La cover story del número de apertura del volumen 29 de la RCAN Revista Cubana de Alimentación y Nutrición ha sido ocupada por los desafíos nutricionales que la atención materno-infantil coloca delante de los equipos de trabajo. Cuba exhibe actualmente una tasa de mortalidad infantil de 4.0 por cada mil nacidos vivos. El logro de tal indicador es, ciertamente, la expresión de la voluntad del Estado y el Gobierno de la nación de proteger su bien más preciado, precisamente sus niños más pequeños. Pero no es menos cierto que el aseguramiento continuo en el tiempo de esta voluntad implicará cada vez una mayor cuota de recursos y acciones, incluida la actuación nutricional [RESUMEN TRUNCADO DESPUÉS DE LAS PRIMERAS 200 PALABRAS]. Sergio Santana Porbén PDF Vol. 29, No. 1 (2019): Enero - Junio (1 - 271)

Sobre el problema de la evaluación nutricional en los pacientes críticamente enfermosEl presente número de la RCAN Revista Cubana de Alimentación y Nutrición ha colocado como cover story las intimidades de los ejercicios de evaluación nutricional que se conducen en los pacientes críticamente enfermos en las distintas unidades hospitalarias de cuidados intensivos (UCI) del país. En virtud de tal, este número representa un hito singular en la historia reciente de la Revista por cuanto dedica un espacio importante del mismo (encargo que se le había siempre reservado a los suplementos) para ocuparse de un tema que es de particular relevancia [RESUMEN TRUNCADO DESPUÉS DE LAS PRIMERAS 100 PALABRAS]. Sergio Santana Porbén PDF Vol. 28, No. 2 (2018): Julio - Diciembre (255 - 514)

La nutrición perioperatoria: Parte del proceso de seguridad Empecemos reconociendo una verdad fundamental. Los cirujanos podemos dañar a nuestros pacientes debido a la adopción de decisiones defectuosas como parte del proceso quirúrgico, por causa de errores técnicos en el quirófano, y los malos manejos durante la recuperación post-quirúrgica. Alarmantemente, la mayoría de estos escenarios son prevenibles. El impacto de una atención inefectiva se manifiesta a través de complicaciones durante la estancia del paciente en el hospital, o por reingresos no programados. Existen evidencias de que las complicaciones que resultan de procedimientos quirúrgicos pueden dejar una discapacidad o una secuela permanente en el 13.7% de los casos, y causar la muerte en otro 4.9%. Además, no olvidemos ni por un momento que las complicaciones postquirúrgicas tienen profundas consecuencias económicas [RESUMEN TRUNCADO DESPUÉS DE LAS PRIMERAS 200 PALABRAS]. Humberto Arenas Márquez PDF Vol. 28, No. 1 (2018): Enero - Junio (1 - 254)

Sobre las "bondades" de los alimentos sin glutenA escala internacional existe una tendencia creciente a consumir alimentos sin gluten (ASG).¹ Se pueden identificar dos grandes grupos poblacionales que exigen la presencia en los mercados de productos exentos de gluten. Por una parte, las personas que eliminan el gluten de su alimentación habitual porque asumen una dieta libre de gluten (DLG) como estilo de vida porque, entre otras razones, existe la creencia de que la DLG es una dieta más saludable, o es adecuada para adelgazar. Por otra parte, algunas personas manifiestan mejoría de varios síntomas que les aquejan cuando alejan el gluten de su alimentación, o manifiestan otros desórdenes relacionados con la ingestión de gluten que desaparecen con una DLG [RESUMEN TRUNCADO DESPUÉS DE LAS PRIMERAS 100 PALABRAS]. Jennahara Calle Domínguez PDF Vol. 27, No. 2 (2017): julio - diciembre (250 - 493)

Hacia la cobertura universal en salud y nutriciónLa cobertura universal de salud es un componente fundamental del desarrollo sostenible, la seguridad humana y la reducción de la pobreza, a la vez que un elemento clave de todo esfuerzo para reducir las inequidades sociales. En el año 2005 todos los Estados miembros de la Organización Mundial de la Salud (OMS) asumieron el compromiso de alcanzar la cobertura sanitaria universal. En fecha tan reciente como de Junio del 2014, el Consejo Ejecutivo de la Organización Panamericana de la Salud (OPS), en su sesión número 154, señaló que la cobertura universal en salud significa que “todas las personas y las comunidades tengan acceso equitativo a los servicios integrales y garantizados que necesitan a lo largo del curso de vida con calidad y sin dificultades financieras”, y debe fundamentarse en el valor central que significa el derecho que tiene toda persona al goce del grado máximo de la salud [RESUMEN TRUNCADO DESPUÉS DE LAS 200 PALABRAS]. Santa Jiménez Acosta PDF Vol. 27, No. 1 (2017): Enero - Junio (1 - 249)

La seguridad alimentaria:Herramienta indispensable en la alimentación del nefrópata crónico sujeto a diálisisLos pacientes aquejados de enfermedad renal crónica terminal (ERC-T) y que están sujetos a tratamientos dialíticos crónicos transitan por distintas alteraciones de los compartimentos tisulares como el resultado más llamativo de la uremia, la inflamación y la respuesta a la terapia sustitutiva de la función renal. Si bien en los últimos años se ha reportado una presencia incrementada del exceso de peso entre los enfermos nefrópatas, la desnutrición energético-nutrimental (DEN) sigue siendo el rasgo distintivo de estas subpoblaciones [RESUMEN TRUNCADO DESPUÉS DE LAS PRIMERAS 200 PALABRAS]. Alberto Anías Martínez PDF Vol. 25, No. 2 (2015): julio - diciembre (234-429)

Salud y nutrición: Un enfoque antropológico Alejandro Campos Campos PDF Vol. 25, No. 1 (2015): Enero - Junio (1-233)

La inevitable presencia del personal de Enfermería en los Grupos hospitalarios de Apoyo NutricionalEl Comité Editorial de la RCAN Revista Cubana de Alimentación y Nutrición, y su Editor-Ejecutivo, el Dr. Sergio Santana Porbén, me han animado a que vierta en estas páginas mis consideraciones personales sobre el lugar y el papel que debe jugar el personal de Enfermería dentro de los grupos hospitalarios de apoyo nutricional (y que todos referencian por sus siglas GAN). Tal vez ello obedezca a mis credenciales, siendo como soy un enfermero que he transitado diversas estaciones dentro de esta especialidad. Por consiguiente, soy depositario de una experiencia que, si no me convierte en experto, al menos sirve para avanzar algunas verdades. De hecho, y si recurro a mi trayectoria, fue hace ya algunos años que contribuí a la página de la Sociedad Cubana de Nutrición Clínica y Metabolismo con un breve ensayo sobre cuestiones relativas a la inclusión, y la enseñanza, de temas de alimentación y nutrición en nuestra especialidad [RESUMEN TRUNCADO DESPUÉS DE LAS PRIMERAS 250 PALABRAS]. Alberto Anías Martínez PDF Vol. 24, No. 2 (2014): Julio - Diciembre (156-314)

Sobre la prevención de la obesidad y la filosofía de una vida saludableEl sobrepeso y la obesidad han alcanzado valores históricos máximos, con casi la tercera parte de la población mundial sufriendo de estas condiciones. Estamos asistiendo ahora al impacto de esta epidemia sobre la salud global, con un alza de las enfermedades crónicas no transmisibles. Estamos asistiendo también a las fallas e insuficiencias de las medidas adoptadas en el pasado cuando la obesidad ya estaba presente. En este ensayo, el autor revisa los esfuerzos hechos anteriormente relacionados con la identificación y tratamiento de la obesidad, y propone acciones que deben tomarse antes de que aparezca esta enfermedad, motivando a las personas a hacer elecciones saludables inteligentes en lo que respecta a la alimentación y la actividad física. Una filosofía para una vida saludable debe ser el centro de las acciones de intervención, para que éstas sean exitosas y sostenibles. La prevención de la obesidad debe involucrar a todos los interesados, independientemente de su lugar en la sociedad y el desempeño curricular, a fin de crear un esfuerzo multinacional, multilateral que proteja a nuestras familias y nuestros hijos de las consecuencias de esta epidemia. Richard Visser PDF Vol. 22, No. 2 (2012): Julio - Diciembre (168 - 351)

Educación alimentaria y comunidad educacionalLa alimentación es un fenómeno complejo donde se integran las dimensiones biológica y cultural, al punto que éstas pueden condicionarse mutuamente. En las sociedades actuales, el hecho alimentario es atravesado por el fenómeno de la globalización, de ahí que el mismo requiera de una aproximación multidimensional, y que el estudio de la alimentación se visualice con un enfoque cultural. Esto es posible debido a que la alimentación es una de las múltiples actividades que configuran la vida cotidiana de cualquier grupo social, del pasado-presente-futuro y que por su especificidad y polivalencia adquiere un lugar central en la caracterización biológica, psicológica y cultural de la especie humana [RESUMEN TRUNCADO DESPUÉS DE LAS PRIMERAS 200 PALABRAS]. Leandro Rodríguez Vázquez PDF Vol. 22, No. 1 (2012): Enero - Junio (1-167)

Mi noviazgo con la creatinina. Relatos de un bioquímicoEn ocasión de prepararme para la defensa de una Maestría en Nutrición en Salud Pública, hube de actualizar mi curriculum vitae, requisito indispensable del expediente de tramitaciones. Aun cuando puede ser un ejercicio engorroso y a veces fatigoso, lo cierto es que la revisión periódica de nuestro currículo nos permite comprobar lo que hemos logrado en nuestras carreras como profesionales de una disciplina tan apasionante como la Medicina. También podemos identificar temas recurrentes que nos han interesado como investigadores. En el caso mío particular, y constituye la razón para escribir este relato, comprobé que he dedicado 3 de mis publicaciones al mismo tema, para ser más exactos, a la misma molécula: la Creatinina [RESUMEN TRUNCADO DESPUÉS DE LAS PRIMERAS 200 PALABRAS]. Sergio Santana Porbén PDF Vol. 21, No. 2 (2011): Julio - Diciembre (183 - 357)

La biofortificación del arroz con micronutrientes: Una estrategia nutricional que puede ser sostenible en CubaLas deficiencias de micronutrientes, en general, y en particular las de hierro, yodo, cinc, y vitamina A; afectan a más de la tercera parte de la población mundial, traen serias consecuencias sobre el aprendizaje del niño, la capacidad de trabajo del adulto, y pueden provocar enfermedades, y hasta la muerte. Entre estas deficiencias, la anemia por carencia de hierro es el trastorno nutricional más prevalente en el mundo, y se ha convertido en uno de los problemas más costosos para la salud pública mundial. Se estima que 2 mil millones de personas padecen anemia en el mundo. La anemia por carencia de hierro no sólo afecta la salud de los individuos, sino también el desarrollo social y económico de la humanidad. En Cuba, la deficiencia de hierro es la carencia específica de micronutrientes más frecuente en la población cubana, y se percibe que cerca de 1,5 millones de cubanos presentan estados de deficiencia de hierro, asociados o con anemia [RESUMEN TRUNCADO DESPUÉS DE LAS PRIMERAS 250 PALABRAS]. Magaly Padrón Herrera PDF Vol. 21, No. 1 (2011): enero - junio (1 - 182)

Analizando el término “kilocalorías vacías”En los últimos años se ha hecho común el uso del término “Calorías vacías” para referirse a aquellos alimentos energéticamente densos, pero cuya composición nutrimental deja mucho que desear en lo respecta a la calidad nutrimental. Si bien pareciera que el término en cuestión está usado correctamente, no se puede pasar por alto que el mismo término haya sido utilizado en el pasado para referirse a la energía aportada en forma de alcohol. La necesidad de recurrir a un lenguaje claro e inequívoco para la transmisión de mensajes nutricionales, en un contexto dominado por el exceso de peso y el Síndrome metabólico asociado, ha obligado a revisar exhaustivamente la filogenia, ontogenia y semántica del término en disputa, insistir en adherirse al uso originario del mismo para referirse a la energía alimenticia vehiculada en las bebidas alcohólicas, a la vez que proponer el de “alimentos densos energéticamente” para aquellos en los que los nutrientes que los componen aportan cantidades de energía incongruentes con el tamaño de la porción [RESUMEN TRUNCADO DESPUÉS DE LAS PRIMERAS 250 PALABRAS]. Luis Garcés García-Espinosa PDF Vol. 20, No. 1 (2010): Enero - Junio (1 - 170)

La nutrición en el ballet: Un acto olvidadoEl ballet clásico es una manifestación artística donde el criterio anatómico que prima se dirige a la selección de figuras humanas con dimensiones lineales y predominio de la delgadez. Esta preferencia es más perentoria en el caso de la figura femenina. Los estudiantes de ballet clásico deben enfrentar cargas adicionales de actividad física, cuando se les compara con estudiantes de la misma edad en escuelas regulares. Luego, es importante que el estudiante de ballet reciba una adecuada alimentación, a los fines de responder plenamente a la actividad física e intelectual prevista en el proceso de formación docente-educativo, y a la vez, conservar un buen estado nutricional. Los anteriores aspectos deben ser tratados con el rigor científico necesario, si se desea lograr un satisfactorio desempeño técnico-artístico del(la) bailarín/bailarina. La Nutrición no debe quedar como el acto olvidado en las grandes obras escénicas de tan exquisito arte. Cosette María Rodríguez Marcos, Ligia María Marcos Plasencia, Maribel Caballero Riverí PDF Vol. 19, No. 1 (2009): ENERO - JUNIO (1 - 177)

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