Entre los días 11-13 de Noviembre del 2009 la SCNCM Sociedad Cubana de Nutrición Clínica y  Metabolismo celebró el V Congreso Nacional de Nutrición Clínica y Metabolismo. Completadas 5 ediciones de la reunión bianual de la Sociedad, se imponen varias consideraciones que deben convertirse en estrategias de desarrollo y renovación. En Enero del 2009 la Sociedad fue finalmente reconocida ante el MINJUS Ministerio de Justicia de la República de Cuba como una entidad autónoma, con personalidad jurídica propia. A tono con la nueva etapa de desarrollo, la Junta directiva decidió extender la titularidad de la Sociedad para incluir “y Metabolismo”, a fin de afianzar el carácter plural y ecuménico de la organización, y el deseo de los gobernadores de la Sociedad de ofrecer un espacio de pensamiento, actuación y creación a todos los interesados en el avance de las Ciencias de la Alimentación y la Nutrición en el país. En este momento actual, se ha cobrado conciencia de la necesidad de proteger el estado nutricional tanto de los individuos como de las sociedades como garantía del estado de salud de ambos a mediano y largo plazo. Conforme con el cambio en la titularidad de la Sociedad, se modificó también el logotipo que nos identifica como organización. Las modificaciones introducidas en el logotipo de la Sociedad han sido debidamente registradas y certificadas ante los organismos correspondientes, como forma de amparar legalmente la imagen corporativa de nuestra organización ante terceras partes [RESUMEN TRUNCADO DESPUÉS DE LAS PRIMERAS 250 PALABRAS].

La Sociedad de Nutrición Clínica y Metabolismo le invita a participar en el V Congreso Nacional de Nutrición Clínica y Metabolismo, que se celebrará en las instalaciones del CELAMED Centro Latinoamericano de Eventos del CIMEQ Centro de Investigaciones Médico quirúrgicas de La Habana, entre los días 11 y 13 de noviembre de este año. El Comité Organizador del V Congreso aspira a convertir este multidisciplinario evento en un diálogo fructífero entre los especialistas del país y los colegas de otras latitudes, y de esta manera, propiciar la actualización y el intercambio de conocimientos. También es nuestro deseo recibir a nuestros colegas venidos de otras regiones de América Latina y el resto del mundo, y ofrecerles modestamente nuestros resultados en los siempre cambiantes y fascinantes campos de la Alimentación, la Nutrición y la Higiene de los Alimentos. Deseamos analizar en conjunto las estrategias de la Nutrición en las diferentes especialidades afines para los próximos años. Le prometemos que su estancia en nuestra Ciudad, y el contacto con nuestro pueblo, le harán vivir momentos inolvidables.

En este apartado se presentan los títulos y los expositores de las Conferencias invitadas que se impartieron durante el desarrollo de las actividades del V Congreso Nacional de Nutrición Clínica y Metabolismo. Los expositores representan figuras destacadas de las ciencias de la Alimentación y la Nutrición de la América Latina, que respondieron así a la invitación hecha por el Comité Organizador del V Congreso.

En este apartado se presentan los títulos, los coordinadores y demás integrantes de los Paneles Multidisciplinarios celebrados durante el desarrollo de las actividades del V Congreso de Nutrición Clínica y Metabolismo. Estos paneles comprendieron: Simposios, Mesas Redondas y Talleres de Expertos. Donde fuera posible, se exponen además los resúmenes de las ponencias hechas durante la celebración del panel correspondiente.

En esta Sección se muestran los temas en cartel presentados en las sesiones del V Congreso Nacional de Nutrición clínica y Metabolismo, junto con los ponentes y las correspondientes afiliaciones. Los temas expuestos representan el estado actual de las investigaciones que se conducen en nuestro país en asuntos relacionados con la Alimentación y Nutrición, en diferentes escenarios, en diferentes poblaciones. Los temas contienen ideas muy interesantes que ameritarían una indagación más profunda, así como acomodarlos en el formato de un artículo destinado a una revista biomédica. Se exhorta a los autores a continuar su trabajo, y remitir los resultados de las investigaciones concluidas al Comité Editorial de la RCAN Revista Cubana de Alimentación y Nutrición para evaluar su ulterior publicación. También se muestran en esta Sección los temas seleccionados para su presentación durante la Sesión de Posters Digitales, el viernes 13 de Noviembre del 2009.

En esta Sección se presentan, ordenados alfabéticamente por el primer apellido, los autores de los Temas en Cartel presentados durante el V Congreso Nacional de Nutrición Clínica y Metabolismo, junto con la página donde está recogida la contribución, y el número asignado al cartel.

Durante estos casi 20 años de investigaciones de las diferentes variedades de cáscara de huevo se han podido obtener resultados significativos mediante la aplicación del Reciclaje Múltiple y la rebioactivación de las mismas, lográndose una producción limpia con alto valor agregado en las formulaciones, y una amplia diversificación de productos, entre los que se encuentran el calcio biológico, el calcio iónico y otras sustancias extraídas y reconcentradas  con tecnologías propias. El calcio, como uno de los elementos principales de la cáscara de huevo, es el mineral más abundante del organismo, y está involucrado en casi todas sus funciones metabólicas, desde la contracción y relajación de la musculatura, hasta la regulación del latir del corazón, pasando por la transmisión de los impulsos nerviosos. El calcio iónico interviene directamente en la nutrición celular, favorece la creación de nuevas células, participa en las síntesis de las proteínas, y ayuda al control de la presión arterial; es imprescindible en la formación de los huesos, dientes, músculos, los órganos componentes de los sistema nervioso y endocrino, así como también interviene en la replicación del ADN. El calcio controla el equilibrio entre la acidez y la alcalinidad del medio interno del organismo. Los bajos niveles de calcio aceleran el proceso de envejecimiento (más calcio implica más oxígeno). Los resultados de estas investigaciones han sido aplicadas en la elaboración de alimentos funcionales, de los cuales se han desarrollado, fabricado y distribuído más de 210 millones de raciones, sin que se haya reportado reacción adversa alguna, o efectos secundarios, de su consumo.

En la presente conferencia se abordan los temas de la Normalización y la Calidad en lo que respecta al producto huevo, y se refleja la importancia de producir alimentos inocuos y sanos para el consumo humano. Se enfatiza en el problema global relacionado con la inocuidad de los alimentos, y se  expone el trabajo correspondiente de los órganos cubanos de normas para garantizar la seguridad e inocuidad alimentarias. Se ofrece una actualización del nuevo Código Internacional de Prácticas de Higiene del Huevo y los productos del Huevo, además de hacer alusión a la norma ISO 22 000 ”Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos- Requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria”, que ha sido adoptada por Cuba, y que especifica los requisitos para un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos cuando una organización en la cadena alimentaria necesita demostrar su capacidad para controlar los peligros relativos a este aspecto, con el objetivo último de asegurar que el alimento sea inocuo en el momento del consumo humano.

La FAO es una organización intergubernamental con 192 miembros. Hoy en día, es una de las agencias especializadas más grandes de las Naciones Unidas, y la principal dentro del sistema de la ONU dedicada a la agricultura, la silvicultura, la pesca y el desarrollo rural. Luego, la FAO tiene como mandato elevar los niveles de nutrición y seguridad alimentaria; incrementar la productividad agropecuaria, forestal y pesquera; y mejorar las condiciones de vida de la población rural. El derecho a la alimentación ha sido reconocido, afirmado y reafirmado en el plano internacional en numerosas ocasiones. En 1996, los Jefes de Estado y de Gobierno reunidos en la Cumbre Mundial sobre la Alimentación reafirmaron: (...) “el derecho de toda persona a tener acceso a alimentos sanos y nutritivos, en consonancia con el derecho a una alimentación apropiada y con el derecho fundamental de toda persona a no padecer hambre” (...) “a que estableciera un Grupo de Trabajo Intergubernamental (…) con el fin de elaborar (…) un conjunto de Directrices Voluntarias para apoyar los esfuerzos de los Estados Miembros encaminados a alcanzar la realización progresiva del derecho a una alimentación adecuada en el contexto de la seguridad alimentaria nacional” [RESUMEN TRUNCADO DESPUÉS DE LAS PRIMERAS 300 PALABRAS].