La presente investigación se propuso como objetivo general el diseño, prueba y proposición de mezclas alimentarias elaboradas a base de alimentos andinos que fueran nutricionalmente equilibradas y de bajo costo para el desarrollo de aplicaciones en la alimentación infantil.

Dadas las cualidades nutricionales, y la importancia económica y alimentaria de los mismos, con esta investigación se tratará, por un lado, de fomentar el consumo de los alimentos andinos, propendiendo así al mejoramiento de los hábitos de alimentación de las poblaciones de estas comunidades, y la incorporación en la dieta regular de productos más nutritivos y saludables, lo cual redundará en la mejoría del estado nutricional de las familias pobres; y  por el otro, se logrará sustentar científicamente las recomendaciones que sobre la complementación alimentaria hacen los nutricionistas y dietistas dedicados a la educación alimentaria y nutricional en sus respectivos escenarios de desempeño. Se reconoce que la complementación alimentaria de cereales y leguminosas en una proporción 2:1 conduce al logro de una mezcla proteica de buena calidad biológica. Sin embargo, dado el contenido y la composición nutricional diferente de cada alimento que participa en estas mezclas, esta generalización no puede considerarse como adecuada. Con la presente investigación se dilucidará entonces esta recomendación que es dada por los profesionales del área. Si se recomienda una adecuada combinación de cereales y leguminosas producidos en la región, la población infantil de escasos recursos que no consume diariamente proteínas de origen animal podrá acceder a una alimentación nutricionalmente equilibrada y de bajo costo.

Según el Consorcio para el Desarrollo Sostenible de la Ecorregión Andina (CONDESAN), los alimentos andinos están constituidos por animales, granos, tubérculos, raíces, legumbres y frutas que se producen a alturas situadas entre los 1,000 y los 4,500 metros sobre el nivel del mar, y que son sumamente resistentes tanto a las condiciones ecológicas adversas, como también a las plagas y las enfermedades. Los cultivos andinos cubren en la actualidad un área aproximada de cultivo de 150,000 hectáreas en los Andes, y se estima que alrededor de 500,000 familias campesinas tienen parcelas de diversos tamaños con uno (o más) de estos cultivos destinados al autoconsumo y la venta ocasional de los excedentes.La producción de alimentos andinos es de una enorme importancia socioeconómica para los pobladores de esta región porque, además, de asegurar su supervivencia (y la de sus familias) con el aporte energético-proteínico que representan, les generan ingresos por la venta de los excedentes de producción [RESUMEN TRUNCADO DESPUÉS DE LAS PRIMERAS 200 PALABRAS].

Esta investigación se condujo en el Laboratorio de Bromatología y Nutrición Animal de la Facultad de Ciencias Pecuarias de la Escuela Superior Politécnica del Chimborazo. Riobamba (Provincia del Chimborazo). República del Ecuador.  La investigación se orientó a encontrar la mejor combinación cereal:leguminosa para 8 alimentos, a saber: Cereales: Arroz, Trigo, Avena, Maíz; y Leguminosas: Chocho, Arveja, Lenteja, Frijol; mediante un diseño factorial 4 x 4. La Tabla 1 muestra las combinaciones preparadas como parte de la presente investigación. Se previeron 16 combinaciones cereales x leguminosas posibles. Adicionalmente, la mezcla alimenticia en cada combinación cereal:leguminosa se preparó según 9 proporciones C:L diferentes, con C = 1, 2, …, 9 vs. L = 9, 8, …, 1. Se previeron así 4 x 4 x 9 = 144 combinaciones.  El diseño factorial se expandió para incluir 16 combinaciones cereales x leguminosas preparadas en una proporción C:L 2:1 (esto es: 2 partes de cereales por cada parte de leguminosas). Esta proporción ha sido tenida históricamente como óptima aminoacídicamente. La calidad biológica de la combinación cereal:leguminosa de las diferentes mezclas alimenticias se evaluó mediante el puntaje (léase también cómputo) aminoacídico. La composición aminoacídica de la mezcla cereal:leguminosa se contrastó con el patrón propio de la proteína de referencia de la FAO/OMS/UNU. La mejor calidad aminoacídica de la combinación cereal:leguminosa se definió como aquella con la menor desviación respecto de la mezcla de referencia 2:1 [RESUMEN TRUNCADO DESPUÉS DE LAS PRIMERAS 250 PALABRAS].

El contenido de proteínas en los cereales tiene como limitante el aminoácido lisina. En las leguminosas, lo son los aminoácidos azufrados metionina y cistina. La ausencia de estos aminoácidos disminuye la calidad nutricional de las proteínas de origen vegetal si consumen por separado. Pero si las proteínas vegetales se complementan adecuadamente, mejora la calidad biológica de las mismas, y se alcanza entonces una alimentación saludable, pues se llega a obtener proteínas semejantes en composición aminoacídica a las de origen animal. En tal virtud, se recomienda educar a la población (y en especial a las familias pobres, que no tienen acceso a, o no disponen de, fuentes animales de proteínas para alimentar adecuadamente a sus niños) en el consumo de estos tipos de vegetales en las cantidades y proporciones adecuadas. Como consecuencia de lo anteriormente dicho, se recomienda también a los nutricionistas y dietistas que (re)orienten las actividades de educación alimentaria en función de los resultados alcanzados en la presente investigación. A los profesionales del área agrotécnica, y los agricultores que cultivan las tierras en las regiones andinas se les recomienda el rescate de aquellas costumbres ancestrales que avanzaban la siembra de los cereales junto a las leguminosas, como serían los casos del maíz con frijol y maíz con arveja (por solo mencionar algunos), ya permite que en los hogares exista disponibilidad de estos alimentos para el consumo doméstico y familiar. Por otro lado, estas técnicas de cultivo resultan beneficiosas para el cuidado del medio ecológico (en estos tiempos de contaminación y polución ambientales). Además el cultivo de las leguminosas favorece la fijación del nitrógeno en la tierra, y por lo tanto, enriquece nutricionalmente los campos.A los profesionales del área de la Nutrición se les recomienda continuar y ampliar investigaciones como la reseñada en este ensayo, a fin de determinar con rigor otras mezclas alimenticias mediante la complementación adecuada de distintos tipos de vegetales. Estos estudios deben acompañarse de otros que evalúen la aceptabilidad de las mezclas resultantes.

La Sociedad Cubana de Nutrición Clínica y Metabolismo convoca al VIII Congreso de Nutrición Clínica y Metabolismo, que sesionará del 7 al 10 de Diciembre del 2017, en el Centro de Convenciones Plaza América de la ciudad balneario de Varadero (Matanzas). Los Congresos de Nutrición clínica y Metabolismo constituyen importantes acontecimientos científicos,y son los principales eventos nacionales de la especialidad, donde los profesionales en el campo de la Nutrición contribuyen a difundir resultados y experiencias obtenidas en investigaciones actuales. Será un enorme placer darle la más cordial y calurosa bienvenida a nuestro hospitalario país a todo internista, intensivista, cirujano, pediatra, médico general integral, enfermero, nutricionistas, farmaceuta, y bioquímico interesado en los debates, las alternativas de soluciones a nuevos retos, y el intercambio de experiencias vinculadas a la Nutrición clínica.

La Juntadirectiva de la Sociedad Cubana de Nutrición Clínica y Metabolismo emite la siguiente Declaración y Reconocimiento a favor del Dr. Humberto Arenas Márquez (México), el Dr. Alfredo Matos Adames (Panamá), el Dr. Eduardo Ferraresi (Argentina), y el Dr. Luis Nin Álvarez (Uruguay) como Miembros de Honor de la Sociedad Cubana de Nutrición Clínica y Metabolismo mediante la entrega del Título acreditativo de tal condición.e

En este apartado se presentan los títulos y los expositores de las Conferencias invitadas que se impartieron durante el desarrollo de las actividades del VIII Congreso Nacional de Nutrición Clínica y Metabolismo. Los expositores representan figuras destacadas de las ciencias de la Alimentación y la Nutrición de la América Latina, que respondieron así a la invitación hecha por el Comité Organizador del VII Congreso. Para mayor conveniencia del lector, las conferencias se ordenan por orden alfabético del primer apellido del autor [RESUMEN TRUNCADO DESPUÉS DE LAS PRIMERAS 150 PALABRAS].

En este apartado se presentan los títulos, los coordinadores y demás integrantes de los Paneles Multidisciplinarios celebrados durante el desarrollo de las actividades del VIII Congreso de Nutrición Clínica. Estos paneles comprendieron: Simposios, Mesas Redondas y Talleres de Expertos. Donde fuera posible, se exponen además los resúmenes de las ponencias hechas durante la celebración del panel correspondiente [RESUMEN TRUNCADO DESPUÉS DE LAS PRIMERAS 100 PALABRAS].

En este apartado se presentan los títulos y los expositores de los Temas libres presentados durante el desarrollo de las actividades del VIII Congreso de Nutrición Clínica y Metabolismo. Siempre que se contara con ello, también se exponen los resúmenes de las mismas. Los Temas libres representan avances o versiones extractadas de los informes de término de las investigaciones conducidas por los autores.

La Junta Directiva de la Sociedad Cubana de Nutrición Clínica y Metabolismo (SCNCM), y los Comités Organizador y Científico del VIII Congreso Nacional de Nutrición Clínica y Metabolismo desean dejar constancia de su agradecimiento a todas instituciones y personas que hicieron posible la realización de este evento.