Ácidos grasos trans. Recomendaciones para reducir su consumo

Vladimir Ruiz Alvarez

Ácidos grasos trans. Recomendaciones para reducir su consumo

Vladimir Ruiz Alvarez

Texto completo:

PDF

Resumen

Los ácidos grasos trans o lo que es lo mismo, grasas trans, ácidos grasos isoméricos o isómeros trans de los ácidos grasos; son ácidos grasos insaturados que tienen en su estructura al menos un doble enlace en configuración trans. Este tipo de ácido graso puede encontrarse en alimentos naturales como carne, leche y productos derivados. El proceso de producción de los aceites comestibles genera algunas cantidades de isómeros trans, pero las mayores concentraciones se alcanzan cuando estos aceites son sometidos a hidrogenación parcial para convertirlos en margarinas y grasas de pastelería. Los productos fritos con aceites recalentados también pueden llegar a ser una fuente importante cuando se consumen en demasía. Fuertes evidencias indican que el consumo de grasas trans aumenta el riesgo de cardiopatía coronaria y posiblemente aumenta el riesgo de muerte súbita de origen cardíaco y de Diabetes mellitus. Algunos estudios sugieren asociaciones adicionales con el cáncer, alteraciones en mecanismos inflamatorios sistémicos, apoptosis, embarazo, bajo peso al nacer e infertilidad femenina. A pesar de todo, internacionalmente no se recomienda reducir a cero el consumo de ácidos grasos trans por el riesgo de limitar la ingestión de proteínas y micronutrientes importantes presentes en muchos de los alimentos que los contienen. El consenso es entonces reducir su ingestión tanto como sea posible

Palabras clave

Acidos grasos trans; Cardiopatía coronaria; Diabetes mellitus; Margarinas

Referencias

Cardellá L, Hernández R, Upmann C, Vicedo A, Pérez A, Sierra S, et al. Capítulo 13. Estructura de los lípidos. En: Bioquímica Médica. Tomo 1: Biomoléculas. Editorial Ciencias Médicas. Ciudad de La Habana: 1999. pp 219-239.

FAO/OMS. Grasas y aceites en la nutrición humana. Consulta FAO/OMS de expertos. (Estudio FAO Alimentación y Nutrición - 57). FAO. Geneva: 1993. Disponible en: http://www.fao.org/docrep/V4700S/V4700S00.htm. Fecha de última visita: 10 de Febrero del 2009.

Tabella M, Perego L, Peterson G, Espeche M, Marteau S. Ácidos grasos trans: concepto e implicancias clínicas. Disponible en: http://www.nutrinfo.com.ar. Fecha de última visita: 3 de Marzo del 2008.

Institute of Food Science & Technology. Information Statement. Trans Fatty Acids (TFA). 2007. Disponible en: http://www.iufost.org/docs/IUF.SIB.TFA_1.pdf. Fecha de última visita: 24 de Enero del 2010.

International Union of Food Science and Technology Scientific Council. IUFoST Scientific Information Bulletin–Trans Fatty Acids. Febrero del 2010. Disponible en:

http://www.iufost.org/reports_resources/bulletins/documents/IUF.SIB.TransFattyAcids.pdf. Fecha de última visita: 4 de Marzo del 2010.

Uauy R, Monge-Rojas R, Colón-Ramos U, Bosch V, Campos H, De Nicola M, Delgado Fagundes MJ. Grupo de Trabajo de la OPS/OMS “Las Américas Libres de Grasas Trans”. Conclusiones y Recomendaciones. Washington, D.C. 26-27 Abril del 2007. PAHO Pan American Health Organization. Disponible en: http://www.mex.ops-oms.org/documentos/grasas%20trans.pdf Fecha de última visita: 18 de Octubre del 2008.

Martin CA, Milinsk MC, Visentainer JV, Matsushita M, De-Souza NE. Trans fatty acid-forming processes in foods: A review. Anais da Academia Brasileira de Ciências 2007;79:343-50.

Moreno MCMM, Olivares DM, Ló Pez FJA, Adelantado JVG, Reig FB. Determination of unsaturation grade and trans isomers generated during thermal oxidation of edible oils and fats by FTIR. J Molec Struct 1999;482:551-6.

Stender S, Dyerberg J. High levels of industrially produced trans fat in popular fast foods. N Engl J Med 2006;354: 1650-2.

Mensink RP, Zock PL, Kester ADM, Katan MB. Effects of dietary fatty acids and carbohydrates on the ratio of serum total to HDL cholesterol and on serum lipids and apolipoproteins: A meta-analysis of 60 controlled trials. Am J Clin Nutr 2003;77:1146–55.

Mozaffarian D, Katan MB, Ascherio A, Stampfer MJ, Willett WC. Trans fatty acids and cardiovascular disease. N Engl J Med 2006;354:1601-13

Eckel RH, Borra S, Lichtenstein AH, Yin-Piazza CY. Understanding the complexity of trans fatty acid reduction in the American diet: American Heart Association Trans Fat Conference 2006: Report of the Trans Fat Conference Planning Group. Circulation 2007;115;2231-46.

Kuhnt K, Wagner A, Kraft J, Basu S, Jahreis G. Dietary supplementation with 11trans- and 12trans-18:1 and oxidative stress in humans. Am J Clin Nutr 2006; 84:981- 8.

Zapolska-Downar D, Kosmider A, Naruszewicz M. Trans fatty acids induce apoptosis in human endothelial cells. J Physiol Pharmacol 2005;56:611-25.

Lopez-Garcia E, Schulze MB, Manson JE, Meigs JB, Albert CM, Rifai N; et al. Consumption of trans fatty acids is related to plasma biomarkers of inflammation and endothelial dysfunction. J Nutr 2005;135:562-6.

Mozaffarian D, Pischon T, Hankinson SE, Rifai N, Joshipura K, Willett WC, Rimm EB. Dietary intake of trans fatty acids and systemic inflammation in women. Am J Clin Nutr 2004;79:606-12.

Baer JD, Judd JT, Clevidence BA, Tracy RP. Dietary fatty acids affect plasma markers of inflammation in healthy men fed controlled diets: A randomized crossover study. Am J Clin Nutr 2004; 79:969-73.

Basu A, Devaraj S, Jialal I. Dietary factors that promote or retard inflammation. Arterioscler Thromb Vasc Biol 2006;26;995-1001.

Mozaffarian D, Rimm EB, King IB, Lawler RL, McDonald GB, Levy WC. trans fatty acids and systemic inflammation in heart failure. Am J Clin Nutr 2004;80:1521–5.

Slattery ML, Curtin K, Ma K, Edwards S, Schaffer D, Anderson K, Samowitz W. Diet, activity, and lifestyle associations with p53 mutations in colon tumors. Cancer Epidemiol Biomarkers Prev 2002;11:541-8.

King IB, Kristal AR, Schaffer S, Thornquist M, Goodman GE. Serum trans-fatty acids are associated with risk of prostate cancer in beta-carotene and retinol efficacy trial. Cancer Epidemiol Biomarkers Prev 2005;14:988-92.

Elias SL, Innis SM. Infant plasma trans, n6, and n3 fatty acids and conjugated linoleic acids are related to maternal plasma fatty acids, length of gestation, and birth weight and length. Am J Clin Nutr 2001;73:807–14.

Hornstra G. Essential fatty acids in mothers and their neonates. Am J Clin Nutr 2000; 71:S1262-9.

Ferreri C, Chatgilialoglu C. Geometrical trans lipid isomers: A new target for Lipidomics. Chembiochem 2005;6: 1722-34.

Fernández ML, West KL. Mechanisms by which dietary fatty acids modulate plasma lipids. J Nutr 2005;135:2075-8.

Bensinger SJ, Tontonoz P. Integration of metabolism and inflammation by lipid-activated nuclear receptors. Nature 2008;454(7203):470-7.

Nagao K, Yanagita T. Conjugated fatty acids in foods and their health benefits. J Biosc Bioeng 2005;100:152-7.

Kelly GS. Conjugated linoleic lcid: A Review. Altern Med Rev 2001;6:367-82.

Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids (Macronutrients). National Academies Press. Washington: 2005. Disponible en: http://www.nap.edu/catalog/10490.html. Fecha de última visita: 10 de Febrero del 2009.

Hernández M, Porrata C, Jiménez S, Rodríguez A, Carrillo O, García A; et al. Recomendaciones nutricionales para la población cubana, 2008 Estudio multicéntrico. Rev Cubana Invest Bioméd 2009;28(2):0-0. Disponible en: http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0864-03002009000200001&lng=es. Fecha de última visita: 3 de Marzo del 2010.

Enlaces refback

No hay ningún enlace refback.

Esta obra está bajo una licencia de Creative Commons Reconocimiento-NoComercial 4.0 Internacional.