Discusión de los resultados de la presente investigación

Sergio Santana Porbén

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Resumen

Es indiscutible la insuficiente presencia de productos de origen animal como fuentes de proteínas de elevada calidad biológica en la alimentación infantil de las poblaciones de bajos recursos económicos. Sin embargo, estas familias pueden obtener proteínas de buena calidad biológica mediante la complementación adecuada de alimentos de origen vegetal. Tapia et al. (2000), en un reporte de la FAO, ratificaron que los productos lácteos y las carnes pueden ser reemplazados en la dieta infantil mediante la adecuada combinación y el consumo de vegetales, en particular cereales y leguminosas, puesto que, en definitiva, el organismo asimila y utiliza los aminoácidos contenidos en las proteínas, y no las proteínas completas. Esto es: a los efectos metabólicos, el organismo no distingue si los aminoácidos provienen de proteínas de origen animal, o de origen vegetal [RESUMEN TRUNCADO DESPUÉS DE LAS PRIMERAS 200 PALABRAS].

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