Presentación de un método rápido para el análisis microbiológico de los alimentos

Virginia Leyva Castillo; Yamila Puig Peña; Yaumara Ferrer Márquez; Addiel Hernández Linares; Neibys Aportela López; Zuleidis Hechavarria Aguinar

Presentación de un método rápido para el análisis microbiológico de los alimentos

Virginia Leyva Castillo, Yamila Puig Peña, Yaumara Ferrer Márquez, Addiel Hernández Linares, Neibys Aportela López, Zuleidis Hechavarria Aguinar

Texto completo:

PDF

Resumen

Introducción: El aumento de la producción alimentaria en Cuba requiere de métodos rápidos de análisis microbiológico que emitan resultados en el menor tiempo posible. Objetivo: Evaluar la utilidad del kit “Food System” (Liofilchem, Italia) para el análisis microbiológico rápido de alimentos en los laboratorios de la red nacional de salud. Métodos: Se evaluaron las características operacionales de 78 kits empleados en el análisis de 156 muestras de alimentos respecto de las de los métodos existentes en el Instituto de Higiene, Epidemiología y Microbiología (INHEM) de La Habana (Cuba) según la norma ISO 16140-2:2016 [International Standards Organization. Geneva: 2016]. Resultados: La fortaleza diagnóstica del kit “Food System” fue desigual y dependiente del alimento a ensayar y el germen a detectar en un escenario de baja contaminación microbiana. La exactitud diagnóstica de la detección de 4 especies patógenas no fue diferente de la esperada bajo la influencia del azar. Conclusiones: El kit “Food System” debería emplearse en la determinación de microorganismos patógenos con criterios cualitativos en aquellos casos de alimentos con carga microbiana importante, siempre y cuando el uso del kit se ajuste a las normas vigentes en el país para el análisis de la inocuidad de alimentos. Recomendaciones: Evaluar el desempeño del kit “Food System” en situaciones de elevada carga microbiana.

Palabras clave

Diagnóstico rápido; Microbiología; Alimentos; Seguridad alimentaria

Referencias

Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura y Organización Panamericana de la Salud. Panorama de la seguridad alimentaria y nutricional. Sistemas alimentarios sostenibles para poner fin al hambre y la malnutrición en América latina y el Caribe. FAO/OPS. Santiago de Chile: 2017. Disponible en: http://www.fao.org/3/I9553ES/i9553es.pdf. Fecha de última visita: 5 de Julio del 2018.

Fortin ND. The United States FDA Food Safety Modernization Act: The key new requirements. Eur Food Feed Law Rev 2011;6:260-8.

Wu YN, Chen JS. Food safety monitoring and surveillance in China: Past, present and future. Food Control 2018;90:429-39.

Comunidad Estados Latinoamericanos y del Caribe. Plan para la Seguridad Alimentaria, Nutrición y Erradicación del Hambre de la CELAC. Resumen Ejecutivo. Quito: 2015. Disponible en: http://www.plataformacelac.org/es/plan-celac. Fecha de última visita: 5 de Julio del 2018.

Suárez Pita MT, Luna Martínez MV. Registro Sanitario, logros, debilidades y proyecciones al cierre del 2013. Rev Cubana Hig Epidemiol 2014;52:143-8.

Leyva CV, Pereda LG, Martino ZTK, Aportela LN, Puig PY; et al. Implementación del Sistema de Gestión de Calidad en Laboratorio de Microbiología de Alimentos. Editorial Lazo Adentro. OPS/MINSAP. La Habana: 2013.

Leotta, G. Métodos rápidos: Una herramienta útil y práctica para el análisis microbiológico de los alimentos. Rev Arg Microbiol 2009;41:63-4. Disponible en: https://www.redalyc.org/pdf/2130/213016783001.pdf. Fecha de última visita: 6 de Julio del 2018.

Jiménez L. Evaluación de la calidad sanitaria en quesos frescos artesanales mediante métodos rápidos y tradicionales. Tesis para optar por el título de Licenciada en Ciencias de los Alimentos. Ministerio de Educación Superior. Universidad de La Habana. La Habana: 2016.

Martino ZTK, Leyva CV, Pérez ChA, de los Reyes M, Suárez F; et al. Determinación de Listeria spp. en quesos y embutidos comercializados en Cuba. Rev Cubana Salud Pública 2005;31:217-22.

Pereda LG. Evaluación de un kit TECRA Salmonella kits Elisa 3 M. Tesis para optar por un Diplomado en Higiene de los Alimentos. Instituto de Nutrición e Higiene de los Alimentos. Ministerio de Salud Pública. La Habana: 2013.

System for detection and presumptive identification of pathogenic microorganisms from foodstuffs (FOOD SYSTEM). Liofilchem (Ref. 71680). Rome: 2010. Disponible en: http://www.liofilchem.net%2Flogin%2Fpd%2Fpi%2F71680_PI.pdf. Fecha de última visita: 10 de Octubre del 2018.

NC 585 Contaminantes microbiológicos en alimentos- Requisitos sanitarios. Oficina Nacional de Normalización. La Habana: 2017.

ISO I. 16140-2: Microbiology of the Food Chain-Method Validation-Part 2: Protocol for the validation of alternative (proprietary) methods against a reference method. International Standards Organization. Geneva: 2016.

NC-ISO 6579:2002 Microbiología de alimentos de consumo humano y animal. Método horizontal para la detección de Salmonella spp- Método de referencia. Oficina Nacional de Normalización. La Habana: 2008.

ISO 11290-1/1996 Microbiología de alimentos de consumo humano y animal. Método horizontal para la detección y el recuento de Listeria monocytogenes- Parte 1: Método de detección. Oficina Nacional de Normalización. La Habana: 2014.

ISO 16649-2 Microbiología de alimentación humana y animal. Método horizontal para la enumeración de Escherichia coli β-glucuronidasa positiva. Parte 2. Oficina Nacional de Normalización. La Habana: 2013.

ISO 6888-1:1 Microbiología de alimentos de consumo humano y animal. Método horizontal para la enumeración de Staphylococcus coagulasa-positivo (Staphylococcuus aureus y otras especies). Parte 1: Técnica utilizando el medio agar Baird Parker. Oficina Nacional de Normalización. La Habana: 2003.

Pita Fernández S, Pértegas Díaz S. Pruebas diagnósticas: Sensibilidad y especificidad. Cad Aten Primaria 2003;10:120-4.

Cortés Reyes É, Rubio Romero JA, Gaitán Duarte H. Métodos estadísticos de evaluación de la concordancia y la reproducibilidad de pruebas diagnósticas. Rev Col Obstet Ginecol 2010;61:247-55.

Fabricio I, Barreiro E, Santos E, Bajaña E. Detección de Salmonella spp. mediante PCR en muestras de embutidos, cereales y superficies inertes. Centro de Investigaciones Biotecnológicas del Ecuador. Guayaquil: 2012. Disponible en: https://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/21709/1/TESIS%20PCR%20IAN-PIERINA.pdf. Fecha de última visita: 10 de Julio del 2018.

Boesche TI, Barros de Freitas J, Fabbi LM, Barioni JW. Comparison of the BAX system PCR method to Brazil's official method for the detection of Salmonella in food, water, and environmental Samples. J Food Protect 2008;71:2442-7. Disponible en: http://jfoodprotection.org/doi/abs/10.4315/0362-028X-71.12.2442. Fecha de última visita: 1 de Julio del 218.

Arroyo A, Lissette C, Sierra B, Tatiana J. Comparación de métodos rápidos (screening) Assurance GDS System y de inmunoensayo VÍA TECRA contra el método horizontal para la detección de Salmonella spp. (ISO 6579: 2002, IDT) en carne de pollo fresca, provenientes de supermercados del área metropolitana. Universidad de El Salvador. El Salvador: 2017. Disponible en: http://ri.ues.edu.sv/12964/1/16103695.pdf. Fecha de última visita: 10 de Julio del 2018.

Sadek S I, Hosny IM, El-Kholy WI, El-Dairouty. Comparative investigations for detection of foodborne microorganisms in Egyptian hard cheese “Ras” using conventional and fast biochemical test. Global Veterinaria 2009;3:189-95. Disponible en: https://www.cabdirect.org/cabdirect/abstract/20113109675. Fecha de última visita: 18 de Julio del 2018.

Hosny IM, El Kholy WI, El Dairouty RK, El Shenawy MA, Salah SH. Microbiological quality of different varieties of ready to eat foods retailed in Cairo area. J Am Sci 2011;7:527-36. Disponible en: http://www.americanscience.org. Fecha de última visita: 23 de Agosto del 2018.

Barrientos EW, Lucas JR, Ramos DD, Rebatta MT, Arbaiza TF. Presencia de Listeria monocytogenes en canales porcinas en Lima, Perú. Rev Investig Vet Perú 2015;26(1):135-9. Disponible en: http://dx.doi.org/10.15381/rivep.v26i1.10907. Fecha de última visita: 23 de Agosto del 2018.

Martino T, Lemus D, Leyva V, Tejedor R, De los Reyes M, Soto P. Incidencias de Listeria spp en hortalizas frescas. Rev Cubana Salud Pública 2008;34:4-10.

Aguilar Z. Detección y cuantificación de Staphylococcus aureus en muestras de alimentos con el empleo del método cromogénico alternativo. Universidad de La Habana. Ministerio de Educación Superior. La Habana: 2016.

Jechorek RP, Johnson RL. Evaluation of the VIDAS staph enterotoxin II (SET 2) immunoassay method for the detection of staphylococcal enterotoxins in selected foods: Collaborative study. J AOAC Int 2008;91:164-73.

Broquet I, Inzunsa G, Gallegos F. Evaluación del Sistema TEMPO® vs. Normas Oficiales Mexicanas y Petrifilm™ E.coli/Coliformes para la enumeración de bacterias aerobias, coliformes y E. coli. en muestras de carnes y productos cárnicos. Métodos Analíticos Detección 2007;401:89-90.

Cheung Pui-Yi, Joseph KKM. Salmonella in food surveillance: PCR, immunoassays, and other rapid detection and quantification methods. Food Res Int 2012;45:802-8.

Martín de Santos R. Métodos rápidos y automatizados aplicados al análisis microbiológico de los alimentos. Departamento de Nutrición, Bromatología y Tecnología de los Alimentos. Facultad de Veterinaria. Universidad Complutense de Madrid. Madrid: 2015. Disponible en: https://www.analesranf.com/index.php/mono/article/viewFile/1108/1125. Fecha de última visita: 15 de Julio del 2018.

Compact Dry: El método sencillo para la detección de microorganismos. HyServe. Disponible en: http://www.hyserve.com. Fecha de última visita: 16 de Julio del 2018.

Enlaces refback

No hay ningún enlace refback.

Esta obra está bajo una licencia de Creative Commons Reconocimiento-NoComercial 4.0 Internacional.