Antecedentes y estado actual de la temática

Authors

  • Sergio Santana Porbén

Abstract

La Enfermedad Celíaca (EC) es una enteropatía que se caracteriza por alteraciones en la mucosa intestinal asociadas a una intolerancia permanente al gluten presente en el trigo, específicamente, a la gliadina: la fracción proteica del mismo. Este estado de intolerancia
permanente se extiende también a las proteínas homólogas de la gliadina presentes en otros cereales, como la hordeína (cebada), la secalina (centeno) y (probablemente, aun cuando se discute mucho, y se pone en duda) la avenina (avena). Aunque la EC fue descrita por primera vez en 1888 por el Dr. Samuel Gee, no fue hasta el año 1950 en que se identificó al trigo, y los productos derivados de éste, como los responsables del daño en los pacientes celíacos. Las investigaciones posteriores permitieron concluir que lo que resultaba perjudicial para dichos pacientes es el gluten, y no el almidón o las albúminas [RESUMEN TRUNCADO DESPUÉS DE LAS PRIMERAS 200 PALABRAS].

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Published

2013-03-01

How to Cite

1.
Santana Porbén S. Antecedentes y estado actual de la temática. Rev Cubana Aliment Nutr [Internet]. 2013 Mar. 1 [cited 2025 Aug. 9];23(1):16. Available from: https://revalnutricion.sld.cu/index.php/rcan/article/view/275

Issue

Vol. 23 No. 1 (2013): Suplemento (S1 - S83)

Section

Suplemento

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