Prólogo del suplemento 2 del número 1 (apertura) del volumen 28, 2018 de la RCAN

Abstract

Nadie pone en duda a estas alturas lo importante de una alimentación sana para el crecimiento y desarrollo saludables, la prevención de las enfermedades crónicas no transmisibles, y el logro de un estado de salud a mediano y largo plazo.1 En congruencia con este precepto, el foco de la discusión actual se ha desplazado de las cantidades de alimentos a ingerir diariamente hacia la calidad nutricional de la dieta. Más allá de la provisión de cantidades suficientes de energía metabólica, la alimentación debe aportarle al sujeto nutrientes con valor agregado, esto es, que sirvan funciones biológicas específicas. Y ello nos lleva a hablar sobre el papel y el lugar de las proteínas alimenticias en la dieta humana [RESUMEN TRUNCADO DESPUÉS DE LAS PRIMERAS 15 PALABRAS].