Tecnologías culinarias aplicadas en el tratamiento de la disfagia

Autores/as

  • Geles Duch Canals Grupo de Apoyo Nutricional en Barcelona. Barcelona. Cataluña
  • Cristina Duch Canals Grupo de Apoyo Nutricional en Barcelona. Barcelona. Cataluña.

Resumen

La disfagia es la dificultad que refiere el paciente para la deglución de alimentos líquidos y/o sólidos desde la cavidad bucal hacia el estómago. Por consiguiente, la disfagia no es una enfermedad per se, sino más bien un síntoma común a muchas entidades. Se pueden diferenciar 2 tipos de disfagia: la alta (léase orofaríngea), que afecta al 80% de los enfermos; y la baja (esofágica), que se presenta en el 20% restante.La disfagia puede traer graves consecuencias para el estado de salud del enfermo, tales como riesgo incrementado de broncoaspiración; deshidratación, al no poder satisfacer las necesidades diarias de líquidos del organismo; estreñimiento, debido a los cambios que el enfermo introduce en la dieta corriente, y la retirada de alimentos que constituyen fuente de fibra dietética, pero a la vez, son difíciles de deglutir; y desnutrición [RESUMEN TRUNCADO DESPUÉS DE LAS PRIMERAS 250 PALABRAS].

Biografía del autor/a

Geles Duch Canals, Grupo de Apoyo Nutricional en Barcelona. Barcelona. Cataluña

Nutricionista

Cristina Duch Canals, Grupo de Apoyo Nutricional en Barcelona. Barcelona. Cataluña.

Gastrónoma

Citas

Logemann JA. Swallowing disorders. Best Pract Res Clin Gastroenterol 2007; 21:563-73.

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Publicado

2011-12-01

Cómo citar

1.
Duch Canals G, Duch Canals C. Tecnologías culinarias aplicadas en el tratamiento de la disfagia. Rev Cubana Aliment Nutr [Internet]. 1 de diciembre de 2011 [citado 31 de agosto de 2025];21(2):9. Disponible en: https://revalnutricion.sld.cu/index.php/rcan/article/view/637

Número

Sección

Pautas para la actuación