Sobre las características fisíco-químicas, nutrimentales y microbiológicas de la leche de búfala

Oscar Miranda Miranda, Edis Neucy Espinosa Ramírez, Josbanis Espinosa Núñez

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Resumen

La producción de leche de búfala constituye una fuente importante de alimentación para la población de países del continente asiático. En el 2018 la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO de sus siglas en inglés) reportó una producción mundial de 864 millones de toneladas de leche. La leche de búfala ocupó el segundo lugar en cuanto a volumen producido, con un 14.6 %; y la India, Pakistán, China y Egipto fueron los principales países productores de este alimento. La especie bufalina se introdujo en Cuba en los 1980s atendiendo solo a criterios sanitarios, y ello propició la importación de animales sin el debido control genético ni la apropiada selección morfológica, pues el objetivo fundamental era producir leche y carne a través de la crianza y explotación de los ejemplares en zonas llanas y pantanosas donde no fuera viable la crianza del ganado vacuno [RESUMEN TRUNCADO DESPUÉS DE LAS PRIMERAS 150 PALABRAS].

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