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Elementos de metadatos PKP |
Metadatos para el documento |
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Título |
Título del documento |
Las Buenas Prácticas de Manipulación de Alimentos en el hospital |
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Creador/a |
Nombre de autor/a, institución, país |
Tamara Díaz Lorenzo; Escuela de Nutrición y Dietética. Facultad de Tecnología de la Salud “Dr. Salvador Allende Gossens”. La Habana. Cuba.; Cuba |
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Creador/a |
Nombre de autor/a, institución, país |
Marta Cardona Gálvez; Instituto de Higiene, Epidemiología y
Microbiología. La Habana; Cuba |
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Materia |
Disciplina(s) |
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| 3. |
Materia |
Palabra/s clave |
Inocuidad; Enfermedades transmitidas por alimentos; Seguridad hospitalaria; Alimentación pública |
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Descripción |
Resumen |
El hospital representa un caso particular de la restauración pública. En un hospital se preparan y se sirven grandes volúmenes de alimentos que se destinan primariamente a enfermos en los que concurren grados variables de inmunodepresión y desnutrición. La población hospitalaria se encuentra en riesgo incrementado de contraer una enfermedad transmitida por alimentos (ETA). Dadas las repercusiones de las ETAs para la gestión sanitaria y hospitalaria, se deben implementar sistemas de vigilancia epidemiológica de alcance institucional que produzcan información efectiva sobre el comportamiento local de estas entidades, como condición previa al reconocimiento y tratamiento de las mismas. Estos sistemas de vigilancia epidemiológica deben articularse con el diagnóstico de la situación sanitaria de la institución y la evaluación de los riesgos higiénico-sanitarios presentes en la misma. Deben existir pautas claras de actuación ante la ocurrencia de brotes de ETAs en el hospital que permitan identificar el(los) alimento(s) causantes y las personas afectadas, implementar el tratamiento médico y sanitario específico, e intervenir y corregir las no-conformidades | desviaciones detectadas en los procesos de manipulación y elaboración de alimentos. La prevención de las ETAs implica la adopción de políticas institucionales de higiene personal y colectiva, limpieza y desinfección del utillaje culinario, las distintas áreas de elaboración y manipulación de alimentos, las superficies de contacto con los alimentos; y las manos del manipulador; y de control, tratamiento y prevención de las plagas y vectores. Las actividades de capacitación y educación continuada de los involucrados en la cadena alimentaria hospitalaria deben incorporarse en el diseño y gestión de los sistemas de garantía de la inocuidad y la seguridad alimentarias en la institución de salud a los fines de producir cambios perdurables en las formas en que los alimentos se manipulan y se preparan. |
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Editorial |
Institución organizadora, ubicación |
SCNCM - INHEM |
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Colaborador/a |
Patrocinador(es) |
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| 7. |
Fecha |
(DD-MM-AAAA) |
2015-06-01
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Tipo |
Estado y género |
Artículo revisado por pares |
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| 8. |
Tipo |
Tipo |
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| 9. |
Formato |
Formato de archivo |
PDF |
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Identificador |
Identificador uniforme de recursos |
http://revalnutricion.sld.cu/index.php/rcan/article/view/92 |
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Fuente |
Título; vol., núm. (año) |
Revista Cubana de Alimentación y Nutrición; Vol. 25, No. 1 (2015): Enero - Junio (1-233) |
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| 12. |
Idioma |
Español=es |
es |
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| 14. |
Cobertura |
Localización geoespacial, periodo cronológico, muestra de investigación (sexo, edad, etc.) |
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Derechos |
Derechos de autor/a y permisos |
Copyright (c) 2017 Revista Cubana de Alimentación y Nutrición
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