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Elementos de metadatos PKP |
Metadatos para el documento |
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Título |
Título del documento |
Sobre la composición nutrimental de la gastronomía típica ecuatoriana |
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Creador/a |
Nombre de autor/a, institución, país |
Mariela Reyes López; Escuela Superior Politécnica del Litoral. Guayaquil.; Ecuador |
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Creador/a |
Nombre de autor/a, institución, país |
Susana Martínez Florez; Escuela Superior Politécnica del Litoral. Guayaquil.; Ecuador |
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Materia |
Disciplina(s) |
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| 3. |
Materia |
Palabra/s clave |
Alimentación; Estado nutricional; Obesidad; Síndrome metabólico; Nutrición; Gastronomía ecuatoriana |
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Descripción |
Resumen |
Justificación: El Ecuador tiene una gran variedad de platos típicos, en los que se utiliza una mezcla de ingredientes diversos, y se aplican diferentes técnicas de cocción, todo lo cual da origen a toda una gama de sabores propia de cada región. Los estudios sobre la composición nutrimental de los platos típicos ecuatorianos son, sin embargo, escasos. La documentación de las características nutrimentales y energéticas de los platos considerados típicos de la gastronomía ecuatoriana abriría nuevas oportunidades a la reelaboración de estas preparaciones culinarias. Objetivo: Evaluar la composición nutrimental de los platos típicos de la gastronomía ecuatoriana. Diseño de estudio: Descriptivo. Material y método: Se identificaron los platos típicos más representativos de la sierra, la costa y la selva (léase también el Oriente) del país, y se documentaron los ingredientes de los mismos. Para cada plato se estimó el contenido de energía no proteica (carbohidratos y grasas) y proteínas. Los resultados obtenidos se contrastaron con las recomendaciones hechas para una dieta saludable. Resultados: Se identificaron 41 platos en las regiones del país: Costa: 23; Sierra: 13; y Oriente: 5; respectivamente. El contenido energético promedio fue de 697.7 ± 131.0 kcal: Carbohidratos: 198.3 ± 47.0 kcal vs. Grasas: 338.0 ± 89.0 kcal. El contenido promedio de proteínas fue de 161.8 ± 31.0 kcal. La denominación de origen del plato no influyó en el contenido energético y proteico del mismo. El 20.0% de los platos típicos estudiados tienen un contenido energético > 1,000 kcal. Conclusiones: Los platos típicos estudiados son energéticamente densos, lo que sería la expresión de una cultura marcada por el trabajo físico extenuante y la necesidad de aportes congruentes de energía. Se requiere reformular los ingredientes y los métodos de cocción de los platos para atemperarlos a la creciente demanda de clientes que buscan el disfrute gastronómico sin que ello se constituya en un evento adverso para la salud. |
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Editorial |
Institución organizadora, ubicación |
SCNCM - INHEM |
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Colaborador/a |
Patrocinador(es) |
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Fecha |
(DD-MM-AAAA) |
2018-12-01
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Tipo |
Estado y género |
Artículo revisado por pares |
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Tipo |
Tipo |
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| 9. |
Formato |
Formato de archivo |
PDF |
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Identificador |
Identificador uniforme de recursos |
http://revalnutricion.sld.cu/index.php/rcan/article/view/603 |
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Fuente |
Título; vol., núm. (año) |
Revista Cubana de Alimentación y Nutrición; Vol. 28, No. 2 (2018): Julio - Diciembre (255 - 514) |
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Idioma |
Español=es |
es |
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Cobertura |
Localización geoespacial, periodo cronológico, muestra de investigación (sexo, edad, etc.) |
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Derechos |
Derechos de autor/a y permisos |
Copyright (c) 2019 Revista Cubana de Alimentación y Nutrición
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