Metadatos de indexación

Impacto de la implementación de un Manual de Buenas Prácticas de Manipulación de Alimentos en hospitales pediátricos


 
Dublin Core Elementos de metadatos PKP Metadatos para el documento
 
1. Título Título del documento Impacto de la implementación de un Manual de Buenas Prácticas de Manipulación de Alimentos en hospitales pediátricos
 
2. Creador/a Nombre de autor/a, institución, país Tamara Díaz Lorenzo; Departamento de Inocuidad Alimentaria. Instituto de Nutrición e Higiene de los Alimentos de La Habana; Cuba
 
2. Creador/a Nombre de autor/a, institución, país Marta Cardona Gálvez; Departamento de Inocuidad Alimentaria. Instituto de Nutrición e Higiene de los Alimentos de La Habana; Cuba
 
2. Creador/a Nombre de autor/a, institución, país Fidel Vera Bueno; Instituto Superior Pedagógico “Enrique José Varona” de La Habana; Cuba
 
2. Creador/a Nombre de autor/a, institución, país Norberto Valcárcel Izquierdo; Instituto Superior Pedagógico “Enrique José Varona" de La Habana; Cuba
 
2. Creador/a Nombre de autor/a, institución, país Armando Rodríguez Suárez; Instituto de Nutrición e Higiene de los Alimentos de La Habana; Cuba
 
3. Materia Disciplina(s)
 
3. Materia Palabra/s clave Documentación; Buenas Prácticas; Manipulación de alimentos
 
4. Descripción Resumen Introducción. En las instituciones de salud se elaboran grandes cantidades de alimentos destinados muchas veces a grupos humanos vulnerables. Las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA) pueden convertirse en un problema institucional de salud. La adopción de un Manual de Buenas Prácticas de Manipulación de Alimentos pudiera coadyuvar a la prevención de las ETA en el ámbito hospitalario. Material y método. Se implementó un “Manual para el Manejo Inocuo de los Alimentos en Hospitales” en los centros de elaboración de alimentos de 2 hospitales pediátricos de La Habana (Cuba) propuestos como unidades de excelencia en la salud. Se realizaron actividades educativas con directivos, administrativos y manipuladores en general para la difusión e inculturación de los contenidos del Manual. El impacto de las acciones documentales y educativas conducidas se midió del cambio en la situación microbiológica de los alimentos, las superficies de contacto y las manos del manipulador, y el nivel de conocimientos del personal involucrado en Higiene y Manipulación de Alimentos. Resultados. Se observó una mejoría significativa en la flora microbiana presente en los alimentos, las superficies de contacto y las manos del manipulador, y el nivel de los conocimientos del personal involucrado en la elaboración de alimentos se elevó de forma importante, tras la intervención educativa y organizativa. Adicionalmente, se incrementó la proporción de manipuladores, directivos y administrativos motivados por la actividad que realizan. Aún persisten conocimientos insuficientes sobre los riesgos inherentes al manipulador, las buenas prácticas de elaboración de alimentos, la temperatura de cocción de los mismos, y la identificación de riesgos químicos. Recomendaciones. Se recomienda la implementación, y la evaluación del impacto, de las normas, disposiciones, e indicaciones establecidas en el Manual en otros hospitales del Sistema Nacional de Salud.
 
5. Editorial Institución organizadora, ubicación SCNCM - INHEM
 
6. Colaborador/a Patrocinador(es)
 
7. Fecha (DD-MM-AAAA) 2013-12-01
 
8. Tipo Estado y género Artículo revisado por pares
 
8. Tipo Tipo
 
9. Formato Formato de archivo PDF
 
10. Identificador Identificador uniforme de recursos http://revalnutricion.sld.cu/index.php/rcan/article/view/292
 
11. Fuente Título; vol., núm. (año) Revista Cubana de Alimentación y Nutrición; Vol. 23, No. 2 (2013): Julio - Diciembre (202 - 371)
 
12. Idioma Español=es es
 
14. Cobertura Localización geoespacial, periodo cronológico, muestra de investigación (sexo, edad, etc.)
 
15. Derechos Derechos de autor/a y permisos Copyright (c) 2017 Revista Cubana de Alimentación y Nutrición